انتخاب بسته‌بندی مناسب دورگرفت تا جلوگیری از سوختن یخچالی چگونه است؟

حفاظت از دورگرفت‌های منجمد با استفاده از بسته‌بندی مناسب

کالسون‌های منجمد امروزه تقریباً یکی از اقلام ضروری در آشپزخانه‌های سراسر جهان محسوب می‌شوند و به همان اندازه که در منوی رستوران‌ها دیده می‌شوند، در فریزر خانه‌های افراد هم یافت می‌گردند. با این حال، مشکل اصلی برای تولیدکنندگان چگونگی حفظ تازگی آن‌ها بدون اینکه سوختگی فریزر کل کار را خراب کند. زمانی که بلورهای یخ روی سطح آن‌ها تشکیل شوند، تنها بد نمی‌نمایند، بلکه باعث می‌شوند بافت آن‌ها چسبناک شود و طعم‌شان هم تدریجاً از بین برود. در اینجا اهمیت بسته‌بندی به خوبی مشخص می‌شود. یک بسته‌بندی خوب مانند یک لایه محافظ در برابر هوای سرد عمل می‌کند که رطوبت را از بین می‌برد و واکنش‌های شیمیایی نامطلوبی را که اکسیداسیون نامیده می‌شود، ایجاد می‌کند. برخی شرکت‌ها حتی یک قدم جلوتر می‌روند و قبل از انجماد، کالسون‌ها را در خلا بسته‌بندی می‌کنند تا آن طعم و بافت کیفیت رستورانی حفظ شود.

سوختگی انجماد زمانی رخ می‌دهد که رطوبت موجود در غذا به سطح آن مهاجرت کند، کریستالیزه شود و تصعید یابد. این امر باعث ایجاد کالاهای خشک، سفت و بی‌طعم می‌شود. برای حفظ یکپارچگی محصول و رضایت مشتری، انتخاب مواد و طراحی بسته‌بندی که یک مانع مؤثر در برابر رطوبت و هوا ایجاد کنند، ضروری است.

عوامل کلیدی در طراحی بسته‌بندی چانگ

انتخاب مواد برای کنترل رطوبت و اکسیژن

در مورد بسته‌بندی صحیح کالاهای، انتخاب مواد مناسب تفاوت زیادی ایجاد می‌کند. ما به فیلم‌هایی نیاز داریم که بتوانند در برابر هر دوی بخار آب و اکسیژن مقاومت کنند، اگر می‌خواهیم بسته‌هایمان دوام بیاورند. اکثر تولیدکنندگان امروزه از فیلم‌های چندلایه استفاده می‌کنند. ترکیباتی مانند پلی‌اتیلن مخلوط شده با نایلون و EVOH را در نظر بگیرید. این انتخاب‌ها تصادفی نیستند. لایه‌های مختلف در واقع یک سیستم حفاظتی درون بسته ایجاد می‌کنند. این لایه‌ها رطوبت موجود در کالاهای را درون بسته نگه می‌دارند، در حالی که از نفوذ هوا و رطوبت خارجی جلوگیری می‌کنند. این نوع حفاظت به حفظ تازگی محصول در طول حمل و نقل و نگهداری کمک می‌کند.

نایلون مقاومت نفوذی فراهم می‌کند که در جلوگیری از پارگی فیلم در هنگام دست‌کاری ضروری است. پلی‌اتیلن (PE) خواص درزبندی عالی ارائه می‌دهد و این امر در بسته‌بندی محکم موثر است. برای بسته‌بندی کالاهایی مانند چانگ فنگ در جوای یا کیسه‌ها، وجود EVOH در لایه فیلم عملکرد عالی در برابر نفوذ گاز فراهم می‌کند و این امر مانع از فساد محصول در فریزر شده و مدت زمان نگهداری آن را افزایش می‌دهد.

ساختار بسته‌بندی که تازگی را حفظ می‌کند

در مورد بسته‌بندی چانگو، کیسه‌های قالب‌گیری، پرکردن و درزگیری، بسته‌های خلاء و آن صفحه‌های سفت که با فیلم پوشانده شده‌اند، عملاً همه چیزی است که امروزه هر کسی روی قفسه‌های فروشگاه‌ها می‌بیند. روش بسته‌بندی خلاء با خارج کردن بیشتر هوا از داخل بسته‌بندی کار می‌کند که این امر به جلوگیری از سوختن یخچالی و رشد بیش از حد باکتری‌های بد کمک می‌کند. روش دیگری به نام بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته یا به اختصار MAP وجود دارد. اساساً این کار با جایگزین کردن اکسیژن داخل بسته با گازهایی مانند نیتروژن یا دی‌اکسید کربن انجام می‌شود. این ترفند کوچک تفاوت بزرگی در مدت زمانی ایجاد می‌کند که محصولات منجمد تازه باقی می‌مانند و طعم بهتری دارند.

برای محصولاتی که باید در فرمت‌های آماده خرده‌فروشی ارائه شوند، جعبه‌های تولید شده به روش حرارتی (Thermoformed) که با فیلم نفوذناپذیر در برابر هوا درزگیری می‌شوند، هم دید قابل مشاهده و هم حفاظت مناسبی فراهم می‌کنند. این جعبه‌ها باید به گونه‌ای طراحی شوند که در برابر دمای انجماد ترک نخورده و یا تاب نیایند.

تکنیک‌های درزگیری و بسته‌بندی

درزهای قابل اطمینانی که از نفوذ هوا جلوگیری می‌کنند

یک بسته‌بندی به خوبی درزگیری شده، اولین خط دفاعی در برابر سوختن یخچالی است. درزگیری حرارتی (Heat sealing) موثرترین و متداول‌ترین روش است، به خصوص برای کیسه‌های انعطاف‌پذیر و بسته‌بندی‌های Flow-wrap. درز حرارتی باید به اندازه کافی قوی باشد تا حتی در صورت انبساط و انقباض ناشی از تغییرات دما، نشتی ایجاد نکند.

برخی از تولیدکنندگان لایه دوم درزگیری یا یک نوار ضد دستکاری اضافه می‌کنند تا هوابندی بیشتر شود. برای بسته‌بندی‌های قابل بستن مجدد، درزهای زیپی یا قفل‌های اسلایدری باید با فیلم‌های با کیفیت بالا استفاده شوند تا اطمینان حاصل شود که درز بسته‌بندی می‌تواند به طور مکرر یک درز مناسب برای یخچال را حفظ کند.

قالب‌گیری شده برای حداقل کردن فضای خالی

فرصت زیادی در داخل بسته‌بندی گوشت فروشگاهی می‌تواند باعث افزایش سرعت سوختن یخچالی شود. هوا باقی‌مانده در بسته‌بندی دارای رطوبت و اکسیژن است که در نهایت سطح گوشت را آسیب می‌زند. طراحی بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که محصول را به خوبی در بر گیرد، حجم داخلی را بدون له کردن محتوا به حداقل برساند.

بسته‌بندی پوسته خلا، جایی که فیلم به صورت محکم گوشت را روی ترازه فشار می‌دهد، کاملاً فضای خالی را از بین می‌برد. این نوع بسته‌بندی به ویژه برای گوشت‌های لوکس یا دست‌ساز که ظاهر آنها اهمیت دارد، بسیار مؤثر است.

افزایش دوام و ایمنی در حمل و نقل

مقاومت در برابر ضربه و یکپارچگی ساختاری

غذای منجمد اغلب از طریق چند مرحله مختلف زنجیره سرد عبور می‌کند، از جمله حمل و نقل، انبارداری و نمایش در فروشگاه. در این مسیر، بسته‌بندی ممکن است با سقوط، انباشته شدن یا ارتعاش مواجه شود. بسته‌بندی خورشته بنابراین باید به اندازه کافی محکم باشد تا بتواند در برابر سوراخ شدن و فشرده شدن مقاومت کند، به ویژه وقتی با بلورهای یخ همراه باشد یا در معرض تشکیل یخ باشد.

جعبه‌های سفت ساخته شده از مواد PP یا CPET، یا فیلم‌های ضخیم PE دوام خوبی در چنین شرایطی فراهم می‌کنند. پوشش‌های ضد میعان روی فیلم‌های درپوش نیز به حفظ دید واضح کمک می‌کنند و از تشکیل رطوبت درون بسته‌بندی جلوگیری می‌کنند.

قابلیت انباشتگی و بهره‌وری از فضا

نان‌های بخاری یخ‌زده اغلب به صورت عمده ذخیره می‌شوند یا در قفسه‌های باریک فریزرها نمایش داده می‌شوند. بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که انباشتن آن را تسهیل کند و استفاده از فضا را به حداکثر برساند. جعبه‌های مستطیلی یا دارای تقسمت‌ها از جابه‌جایی محصول جلوگیری کرده و کنترل ن portion هر بخش را حفظ می‌کنند، که این ویژگی به ویژه برای خریداران تجاری و کاربران نهادی مفید است.

طراحی انباشتگی همچنین به بهبود گردش هوا در فریزرهای تجاری کمک می‌کند، منجمد شدن ناهموار را کاهش داده و حفظ دمای یکنواخت را تضمین می‌کند.

در نظر گرفتن پایداری و راحتی مصرف‌کننده

بسته‌بندی مواد غذایی یخ‌زده دوستدار محیط زیست

با افزایش نگرانی‌های زیست‌محیطی، تقاضا برای بسته‌بندی یخچالی قابل بازیافت یا تجزیه‌پذیر نیز در حال افزایش است. در حالی که پلاستیک‌های چندلایه سنتی بازیافت آن‌ها دشوار است، فیلم‌های جدید از مواد تکی در حال توسعه هستند تا عملکرد حفاظتی خود را بدون فدا کردن قابلیت بازیافت حفظ کنند.

برخی از تولیدکنندگان در حال آزمایش با جعبه‌های کاغذی با پوشش‌های نازک پلاستیکی هستند که مصرف پلاستیک را کاهش می‌دهند و مقاومت در برابر رطوبت را حفظ می‌کنند. دیگران از پلاستیک‌های مبتنی بر مواد زیستی استفاده می‌کنند یا مواد بازیافتی را در راهکارهای بسته‌بندی خود ادغام می‌نمایند.

برچسب‌گذاری و یکپارچه‌سازی پخت

برچسب‌زنی واضح یک جزء کوچک اما حیاتی در بسته‌بندی چانگ‌فون است. دستورالعمل‌های پخت مناسب برای فریزر، راهنمایی‌های نگهداری و تاریخ انقضا باید در معرض دمای سرد و رطوبت نیز خوانا باقی بمانند. باید از چسب‌ها و جوهرهای مناسب برای چاپ در دمای پایین استفاده شود تا از پوسته‌پوسته شدن یا کمرنگ شدن جلوگیری شود.

بسته‌بندی می‌تواند به گونه‌ای طراحی شود که مستقیماً برای پخت در دیگ بخار یا مایکروویو مناسب باشد تا به مصرف‌کنندگان کمک شود زمان صرفه‌جویی کنند و شست‌وشوی ظروف کاهش یابد. فیلم‌های دارای سوراخ‌های تهویه‌ای یا کیسه‌های خودرو بازدمی در حال رایج شدن بیشتری هستند، به‌ویژه برای محصولات چانگ‌فون آماده به همراهی.

‫سوالات متداول‬

چرا حتی وقتی بسته شده‌اند، نان‌ها سفت کرده‌اند؟

سفت کردن در یخچال زمانی اتفاق می‌افتد که رطوبت از غذا خارج شده و روی سطح آن متبلور می‌شود. اگر بسته‌بندی کاملاً آب‌بندی نشده باشد یا هوا در داخل آن وجود داشته باشد، ممکن است فرآیند تصعید حتی در بسته‌های بسته شده نیز اتفاق بیفتد.

بهترین مواد برای بسته‌بندی نان چیست؟

فیلم‌های چندلایه‌ای که از ترکیب PE، نایلون و EVOH تشکیل شده‌اند، حفاظت بسیار خوبی در برابر رطوبت و اکسیژن فراهم می‌کنند و برای شرایط انجماد مناسب هستند.

آیا بسته‌بندی خلاء بهتر از بسته‌بندی جعبه‌ای برای نان است؟

بسته‌بندی خلاء محافظت بهتری در برابر تماس با هوا فراهم می‌کند اما ممکن است باعث تغییر در ظاهر محصول شود. بسته‌بندی جعبه‌ای با فیلم‌های با حفاظت بالا نیز مؤثر است و از لحاظ ظاهری برای نمایش در مغازه‌ها جذابیت بیشتری دارد.

آیا بسته‌بندی دوستدار محیط زیست می‌تواند از سفت کردن جلوگیری کند؟

گزینه‌های دوستدار محیط زیست مانند مواد تک‌لایه یا پلاستیک‌های بیولوژیک در صورت طراحی مناسب همچنان می‌توانند عملکرد خوبی در فریزر ارائه دهند. با این حال، باید آزمایش شوند تا سطح حفاظت معادل پلاستیک‌های متداول چندلایه را فراهم کنند.