EN
Bescherming van bevroren wantons met de juiste verpakking
Gevroren wantons zijn tegenwoordig een vastgoed geworden in keukens over de hele wereld en verschijnen net zo vaak op restaurantmenu's als in vriezers thuis. Het echte probleem voor fabrikanten is echter het bewaren van versheid zonder dat vriesverbranding alles verpest. Wanneer die ijskristallen zich op het oppervlak vormen, ziet het er niet alleen slecht uit - de textuur wordt taai en de smaak begint ook te vervagen. Het goed kiezen van verpakking maakt hier het grootste verschil. Goede verpakking werkt als een beschermende barrière tegen de koude lucht die vocht onttrekt en ongewenste chemische reacties veroorzaakt, ook wel oxidatie genoemd. Sommige bedrijven gaan zelfs zover dat ze hun wantons vacuümpakken voordat ze worden ingevroren, om zo de kwaliteit van een restaurant te behouden.
Vriesbrand ontstaat wanneer vocht binnen het voedsel naar het oppervlak migreert, kristalliseert en vervolgens sublimeert. Dit leidt tot droge, taai en smaakloze wantons. Om de productintegriteit en klanttevredenheid te behouden, is het essentieel om verpakkingsmaterialen en -ontwerpen te kiezen die een effectieve vochtscherm en luchtscherm vormen.
Belangrijke factoren in het verpakkingsontwerp van wantons
Materiaalkeuze voor vocht- en zuurstofbeheersing
Wat betreft het correct verpakken van wantons, maken de juiste materialen al het verschil. We hebben folies nodig die bestand zijn tegen zowel waterdamp als zuurstof, als we willen dat onze verpakkingen lang meegaan. De meeste fabrikanten kiezen tegenwoordig voor meervlaagsfolies. Denk aan combinaties zoals polyethyleen gemengd met nylon en EVOH. Deze keuzes zijn zeker geen toeval. De verschillende lagen vormen eigenlijk een beschermend systeem binnen de verpakking. Ze houden het vocht vast dat afkomstig is van de wantons zelf, terwijl ze tegelijkertijd buitenlucht en vocht buiten te houden. Deze bescherming helpt de versheid te behouden tijdens transport en opslag.
Nylon biedt doorstikweerstand, wat cruciaal is om scheuren in de folie te voorkomen tijdens het hanteren. PE biedt uitstekende afsluitkarakteristieken, wat een strakke afsluiting garandeert. Voor het verpakken van wantons in blisters of zakken levert het opnemen van EVOH in de folielagen uitstekende gasbarrièreeigenschappen, waardoor de houdbaarheid in de vriezer wordt verlengd.
Verpakkingsstructuur die verse lucht afsluit
Wat betreft verpakkingen voor wantons zijn vormvulzakken, vacuümverpakkingen en die stijve schalen die bedekt zijn met een dekfolie tegenwoordig vrijwel alles wat men in de winkelrekken ziet. De vacuümverpakkingsmethode werkt door het grootste deel van de lucht uit de verpakking te zuigen, wat helpt om dingen zoals vriesverbranding te voorkomen en de groei van schadelijke bacteriën beperkt te houden. Er is nog een andere techniek die modified atmosphere packaging of kortweg MAP heet. Dit houdt in dat de zuurstof in de verpakking wordt vervangen door gassen zoals stikstof of koolstofdioxide. Deze kleine truc maakt eigenlijk een groot verschil in de houdbaarheid van de diepvriesproducten en zorgt ervoor dat ze beter smaken.
Voor producten die in een verkoopklaar formaat moeten worden gepresenteerd, bieden thermo gevormde bladen met een high-barrière folie zowel zichtbaarheid als bescherming. Deze bladen moeten zo worden ontworpen dat ze de vrieskou kunnen doorstaan zonder te barsten of vervormen.
Seal- en sluitmethodes
Betrouwbare seals die luchtlekkage voorkomen
Een goed afgesloten verpakking is de eerste verdedigingslinie tegen vriesverbranding. Hittezegelen is de meest effectieve en gebruikte methode, vooral voor flexibele zakken en flow-wrap pakketten. De hittezegeling moet sterk genoeg zijn om lekken te voorkomen, zelfs wanneer deze wordt blootgesteld aan uitzetting en samentrekking door temperatuurschommelingen.
Sommige fabrikanten voegen een tweede zegellag of een veiligheidsstrip toe om de luchtdichtheid verder te verbeteren. Voor hermetisch sluitende verpakkingen moeten ritsen of schuifsloten gecombineerd worden met kwalitatief goede folies, zodat het sluitmechanisme telkens opnieuw een vrieskoudegeneerde afsluiting kan garanderen.
Strakke pasvorm om het hoofdruimte te minimaliseren
Te veel lege ruimte binnen een pakket met wontons kan het ontstaan van bevriezingsbrand versnellen. Lucht die in het pakket achterblijft, bevat vocht en zuurstof, wat uiteindelijk het oppervlak van de wontons aantast. De verpakking moet zo ontworpen zijn dat deze strak om het product past, waarbij het binnenvolume wordt geminimaliseerd zonder de inhoud te vermorzelen.
Vacuümfolieverpakking, waarbij de folie de wontons strak omsluit op een bladje, elimineert de luchtruimte volledig. Dit verpakkingsformaat is bijzonder geschikt voor premium- of handgemaakte wontons, waarbij het visuele aspect belangrijk is.
Duurzaamheid en transportveiligheid verbeteren
Impactweerstand en Structuurintegriteit
Gevroren voedsel doorloopt vaak meerdere schakels in de koudeketen, inclusief transport, opslag en etalagepresentatie. Tijdens deze route kan de verpakking blootgesteld worden aan vallen, stapelen of trillingen. Dumpling verpakking moet daarom sterk genoeg zijn om punctures en compressie te weerstaan, vooral wanneer het verpakt is met ijskristallen of blootgesteld aan vorstopbouw.
Stevige bladen van PP of CPET, of dikke PE-folie, bieden goede duurzaamheid in dergelijke omstandigheden. Anticondensatiecoatings op dekselfolie helpen ook om de zichtbaarheid te behouden zonder dat er vocht ontstaat binnen de verpakking.
Stapelbaarheid en efficiëntie van ruimtegebruik
Gevroren wantons worden vaak in bulk opgeslagen of in smalle vriesvakken gepresenteerd. De verpakking moet zo zijn vormgegeven dat deze gemakkelijk gestapeld kan worden en optimaal gebruik maakt van de beschikbare ruimte. Rechthoekige of verdeelde bladen voorkomen verschuiving en behouden de portie-indeling, wat vooral voordelen biedt voor commerciële kopers en instellingen.
Een stapelbaar ontwerp verbetert ook de luchtcirculatie in commerciële vriezers, waardoor oneven bevriezen wordt verminderd en een consistente temperatuurbehandeling wordt gegarandeerd.
Duurzaamheid en consumentengemak adresseren
Milieuvriendelijke verpakking voor diepvriesproducten
Naarmate de zorgen over het milieu toenemen, zo ook de vraag naar recyclebare of composteerbare verpakkingen die geschikt zijn voor de vriezer. Terwijl traditionele meervlaagsplastics moeilijk te recyclen zijn, worden nieuwe monomateriaalplasticfolies ontwikkeld die de barrièrefunctie behouden zonder afbreuk te doen aan de recycleerbaarheid.
Sommige fabrikanten verkennen papieren bakplaten met dunne plastic bekleding die het plasticgebruik vermindert en toch vochtbestendig blijft. Anderen gebruiken bioplastics of integreren gerecycled materiaal in hun verpakkingsoplossingen.
Etikettering en Kookinstructies
Duidelijke etikettering is een klein maar cruciaal detail in de verpakking van wantjans. Kookinstructies die geschikt zijn voor diepvriesgebruik, opslagrichtlijnen en houdbaarheidsdatums moeten leesbaar blijven, ondanks lage temperaturen en vochtbelasting. Etiketten moeten worden afgedrukt met lijms en inkt die bestand zijn tegen lage temperaturen en niet vervagen of afbladderen.
De verpakking kan ook ontworpen worden voor direct stomen of koken in de magnetron, waardoor consumenten tijd besparen en minder afwas hebben. Damp-ontluchtingsfolies of zelfontluchtende zakken komen steeds vaker voor, met name voor consumptie-klaar wantjans.
Veelgestelde vragen
Waarom krijgen wantans toch vriesbrand, zelfs als ze verzegeld zijn?
Vriesbrand ontstaat wanneer vocht uit het voedsel ontsnapt en vervolgens kristalliseert op het oppervlak. Als de verpakking niet volledig luchtdicht is of te veel lucht bevat, kan verdamping (sublimatie) zich nog steeds voordoen, ook binnen verzegelde verpakkingen.
Welke materialen zijn het beste geschikt voor wantanverpakkingen?
Meerlaagsfolies die PE, nylon en EVOH combineren, bieden een hoge barrière tegen vocht en zuurstof, ideaal voor verpakkingen onder vriesomstandigheden.
Is vacuümverpakking beter dan blistervorming voor wantans?
Vacuümverpakking biedt betere bescherming tegen lucht, maar kan van invloed zijn op het uiterlijk van het product. Blistervorming met hoogwaardige barrièrefilms is eveneens effectief en visueel aantrekkelijk voor detailhandeltonten.
Kan milieuvriendelijke verpakking vriesbrand voorkomen?
Eco-vriendelijke opties zoals mono-materialen of plantaardige kunststoffen kunnen nog steeds goede vriesprestaties bieden indien goed ontwikkeld. Ze moeten echter getest worden om het beschermingsniveau van traditionele meervoudige kunststoffen te evenaren.