EN
Ochrana zmrazených kynutých kuliček pomocí správného balení
Zmrazené kynuté kuličky jsou populární pohodlnou potravinářskou položkou v domácnostech i komerčním sektoru. Avšak jednou z největších výzev při uchovávání jejich kvality je prevence vysušení v mrazáku – stav, který ovlivňuje texturu, chuť a vizuální atraktivitu. Výběr správného balení knedlíků má klíčovou roli při ochraně těchto křehkých produktů před ztrátou vlhkosti a oxidací během zmrazeného skladování.
Mrazové poškození nastává, když se vlhkost uvnitř potraviny přesouvá na povrch, krystalizuje a sublimuje. To vede k suchým, tuhým a bez chuti majícím šiškám. Aby byla zajištěna kvalita produktu a spokojenost zákazníka, je důležité vybrat vhodné materiály a návrh obalu, které vytvoří účinnou bariéru proti vlhkosti a vzduchu.
Klíčové faktory při návrhu obalu pro šišky
Výběr materiálu pro kontrolu vlhkosti a kyslíku
Základem každého účinného obalu pro šišky je materiál. Vrstvy s vysokou bariérovou účinností proti vodnímu paru a kyslíku jsou nezbytné. Vícevrstvé fólie – jako jsou kombinace polyethylenu (PE), nylonu (PA) a ethylen vinylalkoholu (EVOH) – jsou pro tento účel široce používány. Tyto vrstvy společně udržují vnitřní vlhkost a zároveň blokují vnější vzduch a vlhkost.
Nylon zajišťuje odolnost proti průrazu, což je klíčové pro prevenci trhlin v během manipulace. PE nabízí vynikající těsnicí vlastnosti, které zaručují pevné uzavření. U balení buchet do táců nebo sáčků přidání EVOH ve vrstvě fólie přináší vynikající bariérové vlastnosti proti plynům, čímž se prodlužuje trvanlivost v mrazničce.
Struktura obalu, která udrží čerstvost
Sáčky typu form-fill-seal, vakuumované balení a tuhé tácy s uzavírací fólií patří mezi nejčastější konstrukce obalů pro buchty. Vakuumování výrazně snižuje množství kyslíku ve sáčku a minimalizuje riziko mrazového spálení a mikrobiálního růstu. Balení v modifikované atmosféře (MAP), které nahrazuje kyslík dusíkem nebo oxidem uhličitým, také prodlužuje trvanlivost v mrazničce a zlepšuje kvalitu produktu.
Pro výrobky, které je třeba prezentovat ve formátu připraveném pro maloobchod, nabízejí termotvarované vložky uzavřené fólií s vysokou bariérou jak viditelnost, tak ochranu. Tyto vložky musí být navrženy tak, aby odolaly mrazivým teplotám bez praskání nebo deformace.
Utěsňovací a uzavírací techniky
Spolehlivá těsnění bránící průniku vzduchu
Správně utěsněný obal je první obranou proti mrazovému spálení. Tepelné svařování je nejúčinnější a nejvíce používanou metodou, zejména pro flexibilní sáčky a flow-pack obaly. Tepelné těsnění musí být dostatečně silné, aby zabránilo únikům i při roztažnosti a smrsknutí způsobené změnami teploty.
Někteří výrobci přidávají druhou vrstvu těsnění nebo pásku signalizující narušení obalu, aby dále zlepšili vzduchotěsnost. U opakovaně uzavíratelných obalů by měly být zipy nebo posuvné zámky kombinovány s kvalitními fóliemi, aby bylo zajištěno, že uzávěr může opakovaně udržet těsnění vhodné pro mrazničku.
Tvarované pro minimalizaci volného prostoru
Příliš velký volný prostor uvnitř balení kynutých šárovců může urychlit vznik ledového spálení. Vzduch zůstávající uvnitř obalu obsahuje vlhkost a kyslík, které nakonec poškozují povrch šárovců. Balení by mělo být navrženo tak, aby těsně obepínalo produkt a minimalizovalo vnitřní objem, aniž by rozmačkalo obsah.
Vakuové termoplastové balení, při kterém se fólie těsně přiléhá k šárovce na podložce, úplně odstraní volný prostor. Tento typ balení je zvláště vhodný pro luxusní nebo ručně vyráběné šárovce, kde je důležitý vizuální vzhled.
Zvyšování odolnosti a bezpečnosti při přepravě
Odolnost vůči nárazu a strukturní integrity
Mražené potraviny často procházejí několika kroky chladicího řetězce, včetně dopravy, skladování a výkladu v prodejně. Během této cesty může být obal vystaven nárazům, tlaku nebo vibracím. Balení knedlíků musí být proto dostatečně odolný proti průrazům a stlačení, zejména pokud je zabalen s ledovými krystaly nebo vystaven tvorbě námrazy.
Tuhostní proklady z PP nebo CPET nebo silnostěnné fólie z PE nabízejí za takových podmínek dobrou odolnost. Protikondenzátní povlaky na fóliích pro uzavírání také pomáhají udržet průhlednost bez hromadění vlhkosti uvnitř obalu.
Stohovatelnost a efektivní využití prostoru
Mražené šišky jsou často skladovány na volno nebo vystaveny na úzkých mrazících policích. Obal by měl být tvarován tak, aby umožňoval snadné stohování a přitom maximalizoval využití prostoru. Obdélníkové nebo dělené proklady zabrání posunování a udržují kontrolu nad porcemi, což je zvláště výhodné pro komerční kupce a institucionální uživatele.
Stohovatelný design také pomáhá zlepšit cirkulaci vzduchu v komerčních mrazničkách, snižuje nerovnoměrné zmrazování a zajišťuje konzistentní udržování teploty.
Řešení otázek udržitelnosti a pohodlí pro spotřebitele
Ekologické obaly pro mrazené potraviny
S rostoucími environmentálními obavami roste i poptávka po recyklovatelném nebo kompostovatelném obalu odolném mrazu. Zatímco tradiční vícevrstvé plastové obaly je obtížné recyklovat, vyvíjejí se nové monomateriálové fólie, které zajišťují bariérové vlastnosti, aniž by byla ohrožena jejich recyklovatelnost.
Někteří výrobci zkoumají papírové podnosy s tenkými plastovými povlaky, které snižují spotřebu plastů a zároveň udržují odolnost proti vlhkosti. Jiní využívají plasty na bázi rostlinných surovin nebo do svých obalových řešení integrují recyklované materiály.
Označování a Integrace přípravy
Jasně čitelné označení je malým, ale klíčovým prvkem obalového řešení pro pelmeny. Pokyny pro přípravu v mrazícím zařízení, doporučení pro skladování a datum expirace musí zůstat čitelné i přes nízké teploty a působení vlhkosti. Etikety by měly být tištěny pomocí lepidel a inkoustů odolných nízkým teplotám, které nevyblednou ani se neodlepí.
Obalové materiály lze navrhnout také pro přímé vaření na páru nebo v mikrovlnné troubě – což pomáhá spotřebitelům ušetřit čas a snížit množství nádobí k mytí. Obaly s parními ventily nebo samočinně se větrací pytle se stávají běžnějšími, zejména pro hotové výrobky jako jsou jídla na bázi švestkových kynutých koláčků.
Často kladené otázky
Proč i při správném uzavření dochází ke zmrazení kynutých koláčků?
Zmrazení potravin (tzv. freezer burn) nastává, když vlhkost uniká z potraviny a krystalizuje na jejím povrchu. Pokud obal není plně těsnící nebo obsahuje nadbytečný vzduch uvnitř, může dojít k sublimaci i ve zdánlivě hermeticky uzavřených baleních.
Jaké materiály jsou nejvhodnější pro obalování kynutých koláčků?
Vícevrstvé fólie kombinující PE, nylon a EVOH poskytují vysokou bariérovou ochranu proti vlhkosti a kyslíku – ideální pro zmrazené podmínky.
Je vakuumové balení lepší než použití tácek s uzavřením pro kynuté koláčky?
Vakuumové balení poskytuje vyšší ochranu proti působení vzduchu, ale může ovlivnit vzhled výrobku. Uzavření na tácek s vysokobariérovými fóliemi je rovněž účinné a esteticky atraktivní pro vystavení v prodejně.
Může ekologické balení zabránit zmrazení potravin?
Ekologické varianty, jako jsou monomateriály nebo bioplasty, mohou při správném inženýrském návrhu stále nabízet dobré vlastnosti pro použití v mrazničce. Musí však být otestovány tak, aby dosahovaly ochranné úrovně tradičních vícevrstvých plastů.