EN
Ochrana zmrazených kynutých kuliček pomocí správného balení
Zamražené švestky se staly něčím jako základní součástí kuchyní po celém světě, objevují se stejně často na restauračních jídelních lystech jako v domácích mrazácích. Skutečná bolest hlavy pro výrobce je ale udržet je čerstvé, aniž by mrazové popáleniny pokazily vše. Když se na povrchu vytvoří ledové krystaly, nevypadá to jen špatně – textura se stane žvýkavou a chuť začne vytrácet. Správné balení zde dělá obrovský rozdíl. Dobré balení působí jako ochranná bariéra proti chladnému vzduchu, který odebírá vlhkost a způsobuje nežádoucí chemické reakce, které nazýváme oxidace. Některé společnosti dokonce před samotným zmrazením švestky balí do vakuového balení, aby uchovaly kvalitu kousku srovnatelnou s restaurační úrovní.
Mrazové popáleniny vznikají, když se vlhkost uvnitř potraviny přesouvá na povrch, krystalizuje a sublimuje. To způsobuje sušení, ztvrdnutí a ztrátu chuti kynutých jídel. Aby byla zajištěna kvalita produktu a spokojenost zákazníka, je důležité vybrat vhodné materiály a konstrukci obalu, které vytvoří účinnou bariéru proti vlhkosti a vzduchu.
Klíčové faktory při návrhu obalu pro šišky
Výběr materiálu pro kontrolu vlhkosti a kyslíku
Pokud jde o správné balení kynutých jídel, správné materiály mají rozhodující význam. Potřebujeme fólie, které odolají jak vodním param, tak kyslíku, pokud chceme, aby naše obaly vydržely. Většina výrobců dnes volí vícevrstvé fólie. Myslete na kombinace jako je polyetylen smíchaný s nylonem a EVOH. Nejedná se však o náhodné volby. Různé vrstvy ve skutečnosti vytvářejí ochranný systém uvnitř obalu. Udržují vlhkost pocházející přímo z kynutých jídel, zatímco zabraňují pronikání vnějšího vzduchu a vlhkosti dovnitř. Tato ochrana pomáhá udržet čerstvost během přepravy a skladování.
Nylon zajišťuje odolnost proti průrazu, což je klíčové pro prevenci trhlin v během manipulace. PE nabízí vynikající těsnicí vlastnosti, které zaručují pevné uzavření. U balení buchet do táců nebo sáčků přidání EVOH ve vrstvě fólie přináší vynikající bariérové vlastnosti proti plynům, čímž se prodlužuje trvanlivost v mrazničce.
Struktura obalu, která udrží čerstvost
Pokud jde o obaly pro pierogy, form-fill-seal sáčky, vakové obaly a tuhé podnosy potažené fóliovým víčkem jsou v současné době to, co většinou uvidíte na regálech obchodů. Princip vakového balení spočívá v tom, že většina vzduchu uvnitř obalu je vysáta, čímž se například předejde vytvoření mrazových popálenin a zamezí se nadměrnému růstu škodlivých bakterií. Existuje ještě jedna technika, která se nazývá modifikovaná atmosféra balení, nebo zkráceně MAP. Tento proces spočívá v tom, že kyslík uvnitř obalu nahradí plyny, jako jsou dusík nebo oxid uhličitý. Tento malý trik má ve skutečnosti velký vliv na trvanlivost zmrazených produktů a zároveň zajišťuje lepší chuťové vlastnosti po celou dobu jejich uchovávání.
Pro výrobky, které je třeba prezentovat ve formátu připraveném pro maloobchod, nabízejí termotvarované vložky uzavřené fólií s vysokou bariérou jak viditelnost, tak ochranu. Tyto vložky musí být navrženy tak, aby odolaly mrazivým teplotám bez praskání nebo deformace.
Utěsňovací a uzavírací techniky
Spolehlivá těsnění bránící průniku vzduchu
Správně utěsněný obal je první obranou proti mrazovému spálení. Tepelné svařování je nejúčinnější a nejvíce používanou metodou, zejména pro flexibilní sáčky a flow-pack obaly. Tepelné těsnění musí být dostatečně silné, aby zabránilo únikům i při roztažnosti a smrsknutí způsobené změnami teploty.
Někteří výrobci přidávají druhou vrstvu těsnění nebo pásku signalizující narušení obalu, aby dále zlepšili vzduchotěsnost. U opakovaně uzavíratelných obalů by měly být zipy nebo posuvné zámky kombinovány s kvalitními fóliemi, aby bylo zajištěno, že uzávěr může opakovaně udržet těsnění vhodné pro mrazničku.
Tvarované pro minimalizaci volného prostoru
Příliš velký volný prostor uvnitř balení kynutých šárovců může urychlit vznik ledového spálení. Vzduch zůstávající uvnitř obalu obsahuje vlhkost a kyslík, které nakonec poškozují povrch šárovců. Balení by mělo být navrženo tak, aby těsně obepínalo produkt a minimalizovalo vnitřní objem, aniž by rozmačkalo obsah.
Vakuové termoplastové balení, při kterém se fólie těsně přiléhá k šárovce na podložce, úplně odstraní volný prostor. Tento typ balení je zvláště vhodný pro luxusní nebo ručně vyráběné šárovce, kde je důležitý vizuální vzhled.
Zvyšování odolnosti a bezpečnosti při přepravě
Odolnost vůči nárazu a strukturní integrity
Mražené potraviny často procházejí několika kroky chladicího řetězce, včetně dopravy, skladování a výkladu v prodejně. Během této cesty může být obal vystaven nárazům, tlaku nebo vibracím. Balení knedlíků musí být proto dostatečně odolný proti průrazům a stlačení, zejména pokud je zabalen s ledovými krystaly nebo vystaven tvorbě námrazy.
Tuhostní proklady z PP nebo CPET nebo silnostěnné fólie z PE nabízejí za takových podmínek dobrou odolnost. Protikondenzátní povlaky na fóliích pro uzavírání také pomáhají udržet průhlednost bez hromadění vlhkosti uvnitř obalu.
Stohovatelnost a efektivní využití prostoru
Mražené šišky jsou často skladovány na volno nebo vystaveny na úzkých mrazících policích. Obal by měl být tvarován tak, aby umožňoval snadné stohování a přitom maximalizoval využití prostoru. Obdélníkové nebo dělené proklady zabrání posunování a udržují kontrolu nad porcemi, což je zvláště výhodné pro komerční kupce a institucionální uživatele.
Stohovatelný design také pomáhá zlepšit cirkulaci vzduchu v komerčních mrazničkách, snižuje nerovnoměrné zmrazování a zajišťuje konzistentní udržování teploty.
Řešení otázek udržitelnosti a pohodlí pro spotřebitele
Ekologické obaly pro mrazené potraviny
S rostoucími environmentálními obavami roste i poptávka po recyklovatelném nebo kompostovatelném obalu odolném mrazu. Zatímco tradiční vícevrstvé plastové obaly je obtížné recyklovat, vyvíjejí se nové monomateriálové fólie, které zajišťují bariérové vlastnosti, aniž by byla ohrožena jejich recyklovatelnost.
Někteří výrobci zkoumají papírové podnosy s tenkými plastovými povlaky, které snižují spotřebu plastů a zároveň udržují odolnost proti vlhkosti. Jiní využívají plasty na bázi rostlinných surovin nebo do svých obalových řešení integrují recyklované materiály.
Označování a Integrace přípravy
Jasně čitelné označení je malý, ale klíčový detail obalu u uší. Pokyny pro vaření v mrazničce, pokyny pro skladování a datum expirace musí zůstat čitelné i přes nízké teploty a vlhkost. Etikety by měly být tištěny nálepky a inkousty odolné proti mrazu, které nevyblednou ani neodpadnou.
Obal může být také navržen tak, aby umožňoval vaření přímo na páru nebo v mikrovlnné troubě – což pomáhá spotřebitelům ušetřit čas a snížit množství nádobí k mytí. Fólie s větracím otvorem nebo vlastní větrací sáčky se stávají běžnějšími, zejména pro hotové výrobky jako jsou uši.
Často kladené otázky
Proč i při správném uzavření dochází ke zmrazení kynutých koláčků?
Zmrazení potravin (tzv. freezer burn) nastává, když vlhkost uniká z potraviny a krystalizuje na jejím povrchu. Pokud obal není plně těsnící nebo obsahuje nadbytečný vzduch uvnitř, může dojít k sublimaci i ve zdánlivě hermeticky uzavřených baleních.
Jaké materiály jsou nejvhodnější pro obalování kynutých koláčků?
Vícevrstvé fólie kombinující PE, nylon a EVOH nabízejí vysokou bariérovou ochranu proti vlhkosti a kyslíku – ideální pro mrazící podmínky.
Je vakuumové balení lepší než použití tácek s uzavřením pro kynuté koláčky?
Vakuumové balení poskytuje vyšší ochranu proti působení vzduchu, ale může ovlivnit vzhled výrobku. Uzavření na tácek s vysokobariérovými fóliemi je rovněž účinné a esteticky atraktivní pro vystavení v prodejně.
Může ekologické balení zabránit zmrazení potravin?
Ekologické varianty, jako jsou monomateriály nebo bioplasty, mohou při správném inženýrském návrhu stále nabízet dobré vlastnosti pro použití v mrazničce. Musí však být otestovány tak, aby dosahovaly ochranné úrovně tradičních vícevrstvých plastů.