EN
Salda pierožu aizsardzība ar pareizo iepakojumu
Saldētas pierozes ir populārs ērtību ēdiens gan mājsaimniecību, gan komerciālajos tirgos. Tomēr viena no lielākajām problēmām, saglabājot to kvalitāti, ir saldēšanas dedzināšanas novēršana – stāvoklis, kas ietekmē struktūru, garšu un vizuālo pievilcību. Pareiza iepakojuma izvēle šautinu iepakojums ir būtiska, lai pasargātu šos delikātos produktus no mitruma zudumiem un oksidēšanās saldētā uzglabāšanas laikā.
Saldu sausēšanu izraisa mitruma pārvietošanās no pārtikas iekšpuses uz virsmu, kristalizācija un sublimācija. Tas noved pie sausiem, cietiem un bezgaršas pierādījumiem. Lai saglabātu produktu kvalitāti un apmierinātu klientus, ir svarīgi izvēlēties iepakojuma materiālus un dizainu, kas nodrošina efektīvu mitruma un gaisa barjeru.
Galvenie faktori pierādījumu iepakojuma dizainā
Materiālu izvēle mitruma un skābekļa kontrolei
Efektīva pierādījumu iepakojuma pamats ir materiāls. Plēves ar augstu barjerspēju pret tvaiku un skābekli ir būtiskas. Dažādu slāņu plēves — piemēram, kombinējot polietilēnu (PE), nilonu (PA) un etilēnvinilalkoholu (EVOH) — tiek plaši izmantotas šim nolūkam. Šie slāņi kopā nodrošina iekšējā mitruma uzturēšanu, vienlaikus bloķējot ārējo gaisu un mitrumu.
Niļons nodrošina izturību pret caurduršanu, kas ir svarīgi, lai novērstu plēves pārrāvumu, strādājot ar to. PE nodrošina lieliskas hermetizācijas īpašības, garantējot ciešu noslēgumu. Iepakojot manti pakās vai traukos, EVOH iekļaušana plēves slānī nodrošina lieliskas gāzes barjeru veiktspēju, pagarinot sasaldētu produktu derīguma termiņu.
Iepakojuma struktūra, kas saglabā svaigumu
Veidošanas-pildīšanas-noslēgšanas pakas, vakuumiekai, kā arī cieti trauki ar vāku plēvi ir starp visbiežāk izmantotajām mantu iepakošanas struktūrām. Vakuumiepakojums ievērojami samazina skābekļa daudzumu pakā, minimizējot iespēju sasaldēšanas bojājumiem un mikrobiālai augšanai. Modificētās atmosfēras iepakojums (MAP), kurā skābeklis tiek aizstāts ar slāpi vai oglekļa dioksīdu, arī uzlabo sasaldētu produktu derīguma termiņu un kvalitāti.
Produktiem, kuriem ir jābūt prezentētiem tirdzniecībai gatavos formātos, termoformētas kastes ar augstas barjeras plēvi nodrošina gan redzamību, gan aizsardzību. Šīm kastēm jābūt paredzētām tā, lai izturētu sasalšanas temperatūru bez plaisāšanas vai izkropļojumiem.
Noslēgšanas un noslēgšanas tehnikas
Uzticami blīvslēgi, kas novērš gaisa iekļūšanu
Pareizi noslēgta iepakojuma vienība ir pirmā aizsardzības līnija pret saldēšanas bojājumiem. Karstās noslēgšanas metode ir visefektīvākā un plaši izplatītākā metode, īpaši elastīgajām maisiņiem un apvalkojuma pakām. Karstā šuvei jābūt pietiekami stiprai, lai novērstu noplūdes pat tad, kad tā tiek pakļauta izplešanās un saraušanās procesiem, ko izraisa temperatūras svārstības.
Daži ražotāji pievieno papildu blīvslēga slāni vai skaidrojošu uzlīmi, lai vēl vairāk uzlabotu gaisa necaurlaidību. Atkārtoti noslēdzamai iepakojumam rāvējslēdzus vai slīdošās bloķēšanas sistēmas vajadzētu kombinēt ar kvalitatīvām plēvēm, lai nodrošinātu, ka aizvēršanas mehānisms var atkārtoti uzturēt saldētavas klases blīvumu.
Formas pielāgošana, lai minimizētu telpu virs produkta
Pārāk daudz tukšas vietas iekšpusē knedļu iepakojumā var paātrināt saldējuma izdegšanu. Gaisā, kas paliek iepakojumā, uzkrājas mitrums un skābeklis, kas beigu beigās bojā knedļu virsmu. Iepakojumam jābūt paredzētam, lai cieši piegulti produktam, samazinot iekšējo tilpumu, nesaplacinot saturu.
Vakuuma ādas iepakojums, kur plēve cieši aptver knedles uz paplātes, pilnībā novērš brīvo telpu. Šis formāts ir īpaši efektīvs augstas kvalitātes vai rokas darinātām knedlēm, kur vizuālais izskats ir svarīgs.
Izturības un transporta drošības uzlabošana
Ietekmes pretestība un struktūras integritāte
Saldētiem pārtikas produktiem bieži jāiziet vairāki aukstā ķēdes posmi, tostarp transports, uzglabāšana un prezentācija veikalos. Ceļojuma laikā iepakojums var saskarties ar kritieniem, kaudzēm vai vibrācijām. Šautinu iepakojums tamdēļ tam jābūt pietiekami izturīgam, lai izturētu caurduršanu un spiedienu, īpaši tad, ja tas ir iepakots kopā ar ledus kristāliem vai pakļauts ledu veidošanās.
Cietas kastes no PP vai CPET vai biezas PE plēves nodrošina labu izturību šādos apstākļos. Pretapaugļošanas pārklājumi uz vāku plēvēm arī palīdz saglabāt skaidru redzamību, neļaujot veidoties mitruma uzkrājumiem iepakojumā.
Kopējamība un telpas izmantošanas efektivitāte
Sasaldētus rāvus bieži uzglabā lielos daudzumos vai izstāda stāvos apledojuma skapjos. Iepakojumam jābūt tādai formai, lai to būtu viegli salikt kaudzē, vienlaikus maksimāli izmantojot telpu. Taisnstūrveida vai nodalījumu kastes novērš pārvietošanos un uztur porciju kontroli, kas īpaši noder komerciālajiem pircējiem un institucionāliem lietotājiem.
Uzliktas dizaina arī palīdz uzlabot gaisa cirkulāciju komerciālos apledojuma skapjos, samazinot nevienmērīgu sasaldēšanu un nodrošinot vienmērīgas temperatūras uzturēšanu.
Noturības un patērētāju ērtību risināšana
Vides draudzīgs sasaldētu produktu iepakojums
Kad aug vides problēmas, arī pieprasījums pēc pārstrādājamiem vai kompostējamiem saldētavas drošiem iepakojumiem aug. Kamēr tradicionāli daudzslāņu plastmasas ir grūti pārstrādāt, tiek izstrādāti jauni mono-materiālu plēves, lai uzturētu barjeru veiktspēju, neapdraudot pārstrādājamību.
Daži ražotāji izpēta papīra bāzes kastēs ar plānu plastmasas apvalku, kas samazina plastmasas izmantošanu, saglabājot mitruma pretestību. Citi pieņem bioloģiskās plastmasas vai integrē pārstrādāto materiālu savos iepakojumu risinājumos.
Etiķetes un gatavošanas integrācija
Skaidras etiķetes ir svarīgs sīkums siņjieņu iepakojumā. Saldētavas drošas gatavošanas instrukcijas, uzglabāšanas norādījumi un derīguma termiņš jābūt nolasāmiem pat zemā temperatūrā un mitruma ietekmē. Etiķetēm jābūt nodrukātām ar zemas temperatūras līmjiem un krāsvielām, kas nenozuda vai nenoplēšas.
Iepakojumu var arī projektēt tiešai tvaika vai mikroviļņu vārīšanai—palīdzot patērētājiem ietaupīt laiku un samazināt trauku mazgāšanu. Tvaika ventilācijas plēves vai pašvientilācijas maisi kļūst aizvien izplatītāki, īpaši gatavo ēdienu produktiem, piemēram, ravioliem.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāpēc pat uzglabāti hermētiski noslēgti ravioli saņem sasaluma apdegumus?
Sasaluma apdegums rodas, kad mitrums izkļūst no pārtikas un kristalizējas uz virsmas. Ja iepakojums nav pilnībā necaurlaidīgs pret gaisu vai satur pārmērīgu daudzumu iekšējā gaisa, sublimācija var notikt pat tad, ja iepakojums ir noslēgts.
Kāds materiāls ir vislabākais raviolu iepakojumam?
Dažādu slāņu plēves, kas apvieno PE, nilonu un EVOH, nodrošina augstu aizsardzību pret mitrumu un skābekli—ideāli piemērotas saldēšanas apstākļiem.
Vai vakuumiepakojums ir labāks nekā lādes noslēgšana ravioliem?
Vakuumiepakojums nodrošina lielisku aizsardzību pret gaisa iedarbību, taču tas var ietekmēt produkta izskatu. Lādes noslēgšana ar augstas barjeras plēvēm arī ir efektīva un vizuāli pievilcīga, lai demonstrētu preces veikalos.
Vai videi draudzīgs iepakojums var novērst sasaluma apdegumus?
Ekoloģiski draudzīgas iespējas, piemēram, monomateriāli vai bioloģiskās izcelsmes plastmasas, var nodrošināt labu saldētāja veiktspēju, ja tās ir pareizi konstruētas. Tomēr tām jāatbilst tradicionālajām daudzslāņu plastmasām paredzētā aizsardzības līmenim pēc attiecīgiem testēšanas pārbaudēm.