EN
Salda pierožu aizsardzība ar pareizo iepakojumu
Sasaldēti ķīnieši ir kļuvuši par kādu veidu par pamatproduktu virtuvēm visā pasaulē, parādoties tikpat bieži restorānu ēdienkartēs, cik arī mājsaimniecību saldētavās. Patiesā galvassāpe ražotājiem tomēr ir saglabāt tos svaigus, neļaujot saldējuma dedzināšanai sabojāt visu. Kad uz virsmas veidojas šie ledus kristāli, izskats nav vienīgā problēma — tekstūra kļūst līdzīga kā gumija, un arī garša sāk pazust. Šeit tieši pareiza iepakojuma izvēle ir viss. Labs iepakojums darbojas kā aizsargbarjers pret auksto gaisu, kas izsūc mitrumu un izraisa nevēlamas ķīmiskas reakcijas, kuras mēs saucam par oksidāciju. Dažas uzņēmumi pat ievacē savus ķīniešus pirms sasaldēšanas, lai saglabātu tieši tādu pašu kvalitāti kā restorānos.
Salna veidojas, kad mitrums pārtikā pārvietojas uz virsmas, kristalizējas un sublimē. Tas noved pie sausiem, cietajiem un bezgaršas rindziņiem. Lai uzturētu produktu kvalitāti un klientu apmierinātību, ir svarīgi izvēlēties iepakojuma materiālus un dizainu, kas nodrošina efektīvu mitruma un gaisa barjeru.
Galvenie faktori pierādījumu iepakojuma dizainā
Materiālu izvēle mitruma un skābekļa kontrolei
Iepakojot rindziņus, pareizi izvēlēti materiāli ir izšķiroša nozīme. Mums vajag plēves, kas iztur gan ūdens tvaiku, gan skābekli, ja vēlamies, lai iepakojums būtu izturīgs. Lielākā daļa ražotāju šobrīd izmanto daudzslāņu plēves. Domājiet par kombinācijām, piemēram, polietilēns kombinācijā ar nīlonu un EVOH. Šīs izvēles nav nejaušas. Katrs no slāņiem faktiski veido aizsargājošu sistēmu iepakojumā. Tās notur mitrumu, ko rindziņi rada paši, vienlaikus neļaujot ārējam gaisam un mitrumam iekļūt iekšā. Šāda veida aizsardzība palīdz uzturēt svaigumu pārvadājumu un uzglabāšanas laikā.
Niļons nodrošina izturību pret caurduršanu, kas ir svarīgi, lai novērstu plēves pārrāvumu, strādājot ar to. PE nodrošina lieliskas hermetizācijas īpašības, garantējot ciešu noslēgumu. Iepakojot manti pakās vai traukos, EVOH iekļaušana plēves slānī nodrošina lieliskas gāzes barjeru veiktspēju, pagarinot sasaldētu produktu derīguma termiņu.
Iepakojuma struktūra, kas saglabā svaigumu
Attiecībā uz iepakojumu ķīniešu mīklas patiekšanai, formēšanas, pildīšanas un noslēgšanas paciņas, vakuumielādes un stingrie paplātes, ko pārklāj ar vākošo plēvi, ir tieši tās, ko visi redz veikalos. Vakuumielādes metode darbojas, izsūcot gaisu no iepakojuma, kas palīdz novērst aizsalšanas bojājumus un baktēriju augšanu. Ir vēl viena tehnika, ko sauc par modificētu gaisa iepakojumu jeb saīsināti MAP. Vienkāršoti runājot, šajā procesā skābekli iepakojumā aizvieto ar citiem gāzēm, piemēram, slāpekli vai oglekļa dioksīdu. Šī nelielā viltība faktiski ļoti ietekmē saldēto produktu saglabāšanās ilgumu un to garšu.
Produktiem, kuriem ir jābūt prezentētiem tirdzniecībai gatavos formātos, termoformētas kastes ar augstas barjeras plēvi nodrošina gan redzamību, gan aizsardzību. Šīm kastēm jābūt paredzētām tā, lai izturētu sasalšanas temperatūru bez plaisāšanas vai izkropļojumiem.
Noslēgšanas un noslēgšanas tehnikas
Uzticami blīvslēgi, kas novērš gaisa iekļūšanu
Pareizi noslēgta iepakojuma vienība ir pirmā aizsardzības līnija pret saldēšanas bojājumiem. Karstās noslēgšanas metode ir visefektīvākā un plaši izplatītākā metode, īpaši elastīgajām maisiņiem un apvalkojuma pakām. Karstā šuvei jābūt pietiekami stiprai, lai novērstu noplūdes pat tad, kad tā tiek pakļauta izplešanās un saraušanās procesiem, ko izraisa temperatūras svārstības.
Daži ražotāji pievieno papildu blīvslēga slāni vai skaidrojošu uzlīmi, lai vēl vairāk uzlabotu gaisa necaurlaidību. Atkārtoti noslēdzamai iepakojumam rāvējslēdzus vai slīdošās bloķēšanas sistēmas vajadzētu kombinēt ar kvalitatīvām plēvēm, lai nodrošinātu, ka aizvēršanas mehānisms var atkārtoti uzturēt saldētavas klases blīvumu.
Formas pielāgošana, lai minimizētu telpu virs produkta
Pārāk daudz tukšas vietas iekšpusē knedļu iepakojumā var paātrināt saldējuma izdegšanu. Gaisā, kas paliek iepakojumā, uzkrājas mitrums un skābeklis, kas beigu beigās bojā knedļu virsmu. Iepakojumam jābūt paredzētam, lai cieši piegulti produktam, samazinot iekšējo tilpumu, nesaplacinot saturu.
Vakuuma ādas iepakojums, kur plēve cieši aptver knedles uz paplātes, pilnībā novērš brīvo telpu. Šis formāts ir īpaši efektīvs augstas kvalitātes vai rokas darinātām knedlēm, kur vizuālais izskats ir svarīgs.
Izturības un transporta drošības uzlabošana
Ietekmes pretestība un struktūras integritāte
Saldētiem pārtikas produktiem bieži jāiziet vairāki aukstā ķēdes posmi, tostarp transports, uzglabāšana un prezentācija veikalos. Ceļojuma laikā iepakojums var saskarties ar kritieniem, kaudzēm vai vibrācijām. Šautinu iepakojums tamdēļ tam jābūt pietiekami izturīgam, lai izturētu caurduršanu un spiedienu, īpaši tad, ja tas ir iepakots kopā ar ledus kristāliem vai pakļauts ledu veidošanās.
Cietas kastes no PP vai CPET vai biezas PE plēves nodrošina labu izturību šādos apstākļos. Pretapaugļošanas pārklājumi uz vāku plēvēm arī palīdz saglabāt skaidru redzamību, neļaujot veidoties mitruma uzkrājumiem iepakojumā.
Kopējamība un telpas izmantošanas efektivitāte
Sasaldētus rāvus bieži uzglabā lielos daudzumos vai izstāda stāvos apledojuma skapjos. Iepakojumam jābūt tādai formai, lai to būtu viegli salikt kaudzē, vienlaikus maksimāli izmantojot telpu. Taisnstūrveida vai nodalījumu kastes novērš pārvietošanos un uztur porciju kontroli, kas īpaši noder komerciālajiem pircējiem un institucionāliem lietotājiem.
Uzliktas dizaina arī palīdz uzlabot gaisa cirkulāciju komerciālos apledojuma skapjos, samazinot nevienmērīgu sasaldēšanu un nodrošinot vienmērīgas temperatūras uzturēšanu.
Noturības un patērētāju ērtību risināšana
Vides draudzīgs sasaldētu produktu iepakojums
Kad aug vides problēmas, arī pieprasījums pēc pārstrādājamiem vai kompostējamiem saldētavas drošiem iepakojumiem aug. Kamēr tradicionāli daudzslāņu plastmasas ir grūti pārstrādāt, tiek izstrādāti jauni mono-materiālu plēves, lai uzturētu barjeru veiktspēju, neapdraudot pārstrādājamību.
Daži ražotāji izpēta papīra bāzes kastēs ar plānu plastmasas apvalku, kas samazina plastmasas izmantošanu, saglabājot mitruma pretestību. Citi pieņem bioloģiskās plastmasas vai integrē pārstrādāto materiālu savos iepakojumu risinājumos.
Etiķetes un gatavošanas integrācija
Skaidra etiķetēšana ir svarīgs, bet būtisks sīkums, iepakojot rindziņus. Saldētavā izturīgas gatavošanas instrukcijas, uzglabāšanas norādes un derīguma termiņš ir jāuzglabā salasāms, neskatoties uz zemu temperatūru un mitruma iedarbību. Etiķetēm jābūt izdrukātām ar zemu temperatūru izturīgiem līmjiem un krāsām, kas nenoplūst vai neizlūž.
Iepakojumu var arī projektēt tiešai gatavošanai tvaikā vai mikroviļņu krāsnī, palīdzot patērētājiem ietaupīt laiku un samazināt trauku mazgāšanu. Tvaika izplūdes plēves vai pašplūsmas maisi kļūst aizvien izplatītāki, īpaši gataviem rindziņu produktiem.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāpēc pat uzglabāti hermētiski noslēgti ravioli saņem sasaluma apdegumus?
Sasaluma apdegums rodas, kad mitrums izkļūst no pārtikas un kristalizējas uz virsmas. Ja iepakojums nav pilnībā necaurlaidīgs pret gaisu vai satur pārmērīgu daudzumu iekšējā gaisa, sublimācija var notikt pat tad, ja iepakojums ir noslēgts.
Kāds materiāls ir vislabākais raviolu iepakojumam?
Daudzslāņu plēves, kas apvieno PE, nilonu un EVOH, nodrošina augstu aizsardzību pret mitrumu un skābekli, kas ir ideāli piemērotas saldēšanas apstākļiem.
Vai vakuumiepakojums ir labāks nekā lādes noslēgšana ravioliem?
Vakuumiepakojums nodrošina lielisku aizsardzību pret gaisa iedarbību, taču tas var ietekmēt produkta izskatu. Lādes noslēgšana ar augstas barjeras plēvēm arī ir efektīva un vizuāli pievilcīga, lai demonstrētu preces veikalos.
Vai videi draudzīgs iepakojums var novērst sasaluma apdegumus?
Ekoloģiski draudzīgas iespējas, piemēram, monomateriāli vai bioloģiskās izcelsmes plastmasas, var nodrošināt labu saldētāja veiktspēju, ja tās ir pareizi konstruētas. Tomēr tām jāatbilst tradicionālajām daudzslāņu plastmasām paredzētā aizsardzības līmenim pēc attiecīgiem testēšanas pārbaudēm.