Как да изберем опаковка за джошу, която предпазва от изгаряне във фризера?

Защита на замразените джошу чрез подходяща опаковка

Замразените джошу са популярна удобна храна както на домашния, така и на търговския пазар. Въпреки това, едно от най-големите предизвикателства при запазването на качеството им е предотвратяването на изгаряния от фризер – състояние, което засяга текстурата, вкуса и визията. Изборът на правилната пакетиране на пелмени има решаваща роля в защитата на тези деликатни продукти от загуба на влага и оксидация по време на замразено съхранение.

Замръзването на храната настъпва, когато влагата вътре в храната мигрира към повърхността, кристализира и сублимира. Това води до съсиреци, които са със съхната, груба текстура и без вкус. За да се осигури интегритетът на продукта и удовлетвореността на клиентите, е важно да се изберат подходящи материали и дизайн на опаковката, които осигуряват ефективна бариера срещу влага и въздух.

Основни фактори при проектирането на опаковка за съсиреци

Избор на материали за контрол на влагата и кислорода

Основата на всяка ефективна опаковка за съсиреци е материала. Фолиа с високи бариерни свойства срещу водни пари и кислород са от съществено значение. Многослойни фолиа – като комбинации от полиетилен (PE), нейлон (PA) и етиленвинил алкохол (EVOH) – често се използват за тази цел. Тези слоеве работят заедно, за да задържат вътрешната влага, докато блокират външния въздух и влажност.

Найлонът осигурява устойчивост на прокол, което е от съществено значение за предотвратяване на разкъсване на филмите при транспортиране. PE осигурява отлични запечатващи характеристики, гарантирайки плътно затваряне. За опаковки с вареници в кутии или торбички, включването на EVOH в слоя на филма добавя отлична бариерна защита от газове, удължавайки срока на годност в мразилната камера.

Структура на опаковката, която запазва свежестта

Торбички с формоване-пълнене-запечатване, вакуумирани опаковки и твърди кутии с капаци-филми са сред най-често използваните структури за опаковане на вареници. Вакуумното опаковане значително намалява количеството кислород в торбичката, минимизирайки риска от изгаряне от мраз и микробен растеж. Модифицираната атмосфера (MAP), при която кислородът се заменя с азот или въглероден диоксид, също подобрява срока на годност при замразяване и качеството на продукта.

За продукти, които трябва да се представят в готови за продажба формати, термоформовани ламарини, запечатани с филм с висока бариерност, осигуряват както видимост, така и защита. Тези ламарини трябва да се проектират така, че да издържат на замразени температури, без да се пукат или деформират.

Методи за запечатване и затваряне

Надеждни уплътнения, които предотвратяват проникване на въздух

Правилно запечатан пакет е първата защита срещу измразяване. Топлинното запечатване е най-ефективният и широко използван метод, особено за гъвкави торбички и рулонни опаковки. Топлинното уплътнение трябва да е достатъчно здраво, за да предотврати течове дори когато се подлага на разширване и свиване вследствие на температурни промени.

Някои производители добавят втори слой за запечатване или маркировъчен елемент, който показва дали пакетът е отварян, за допълнително подобряване на непропускливостта за въздух. За многократно затварящи се опаковки ципове или плъзгачи трябва да се комбинират с филми от високо качество, за да се осигури, че затварянето може многократно да поддържа уплътнение от клас за мразилка.

Формоустойчиви за минимизиране на свободното пространство

Твърде много празно пространство в опаковка с пълнени зеленчуци може да ускори изгарянето от замразяване. Въздухът, останал в опаковката, задържа влага и кислород, които в крайна сметка вредят на повърхността на пълнените зеленчуци. Опаковката трябва да бъде проектирана така, че да приляга плътно към продукта, като се минимизира вътрешният обем, без да се натиска съдържанието.

Опаковане във вакуумна обвивка, при което фолията плътно обгръща пълнените зеленчуци върху кутия, напълно елиминира свободното пространство. Този вид опаковане е особено ефективен за премиум или ръчно направени пълнени зеленчуци, при които визията е важна.

Подобряване на издръжливостта и безопасността при транспортиране

Спротивляване на удари и структурна целост

Замразените храни често минават през няколко етапа на студената верига, включително транспортиране, складиране и изложба в търговските обекти. По време на това пътуване опаковката може да бъде подложена на падания, натрупване или вибрации. Пакетиране на пелмени трябва следователно да е достатъчно здрава, за да се съпротивлява на пробиване и натиск, особено когато е опакована заедно с ледени кристали или е изложена на натрупване на иней.

Твърдите касетки, изработени от РР или СРЕТ или от фолиа от полиетилен с голяма дебелина, предлагат добро издръжливост в такива условия. Противо-замъгляващи покрития върху капаци-фолиа също помагат за поддържане на ясна видимост без натрупване на влага вътре в опаковката.

Стапелност и икономия на пространство

Замразените клечки често се съхраняват на едро или се излагат на тесни морозилни рафтове. Опаковката трябва да бъде оформена така, че да позволи лесно стапелиране, като в същото време максимално се използва пространството. Правоъгълните или преградени касетки предотвратяват преместването и поддържат контрол върху порциите, което е особено полезно за търговски потребители и институционални потребители.

Проектирането за стапелиране също помага за подобряване на циркулацията на въздух в комерсиални морозилни камери, намалявайки неравномерното замразяване и осигурявайки постоянна температура.

Въпроси на устойчивостта и удобството за потребителя

Еко-опаковка за замразени храни

С нарастването на еко загрижеността, расте и търсенето на опаковки, които могат да се рециклират или компостират и са подходящи за замразяване. Докато традиционните многослойни пластмаси е трудно да се рециклират, разработват се нови моно-материални фолиа, които запазват защитните свойства, без да накърняват възможността за рециклиране.

Някои производители проучват хартиени квандри с тънки пластмасови покрития, които намаляват употребата на пластмаса, като същото време осигуряват влагоустойчивост. Други използват биологични пластмаси или включват рециклиран материал в решенията си за опаковане.

Етикетиране и Интегриране на Информация за Готвене

Четливото етикетиране е малък, но важен детайл в опаковането на димсум. Упътванията за готвене в замразител, указанията за съхранение и датата на изтичане трябва да останат четими, въпреки ниските температури и влага. Етикетите трябва да се отпечатват с лепила и мастила, подходящи за ниски температури, които няма да избледнеят или се отлепят.

Опаковката може да бъде проектирана и за директно готвене на пара или в микровълнова — което помага на потребителите да спестят време и да намалят миенето на съдове. Фолиа с отдушници за пара или самовентилиращи се торбички стават все по-чести, особено за продукти с пържени пълнени тестени парченца (димсъм), готови за консумация.

ЧЗВ

Защо пържените пълнени тестени парченца (димсъм) получават измразяване дори когато са запечатани?

Измразяването настъпва, когато влагата напуска храната и се кристализира на повърхността ѝ. Ако опаковката не е напълно непропусклива за въздух или съдържа излишен въздух във вътрешността, тя все още може да допусне процеса на сублимация дори при запечатани опаковки.

Какви материали са най-добри за опаковане на пържени пълнени тестени парченца (димсъм)?

Многослойни фолиа, комбиниращи PE, нейлон и EVOH, осигуряват висока защитна бариера срещу влага и кислород — идеални за замразяване.

По-добро ли е вакуумното опаковане в сравнение с опаковането в лот?

Вакуумното опаковане осигурява превъзходна защита от въздействието на въздуха, но може да засегне визията на продукта. Опаковането в лот с фолиа с висока защитна бариера също е ефективно и визуално привлекателно за изложба в търговските обекти.

Може ли еко-опаковката да предпази от измразяване?

Еко-приятелски опции като моно-материалите или био-базираните пластмаси все още могат да осигурят добро представяне в замразители, ако са правилно проектирани. Въпреки това, те трябва да бъдат тествани, за да постигнат нивото на защита на традиционните многослойни пластмаси.