Как да изберем опаковка за джошу, която предпазва от изгаряне във фризера?

Защита на замразените джошу чрез подходяща опаковка

Замразените клечки са станали нещо като основен продукт в кухните по света, срещайки се толкова често в ресторантите, колкото и в домашни замразители. Реалният проблем за производителите обаче е как да ги запазят пресни, без да позволят изгаряне от замразителя да развали всичко. Когато ледените кристали се образуват по повърхността, това не изглежда добре – текстурата става гумаеста, а вкусът започва да изчезва. Правилното опаковане прави голяма разлика в този случай. Добро опаковане действа като защитен бариер срещу студения въздух, който отнема влагата и причинява нежеланите химични реакции, наречени окисление. Някои компании дори стигат дотам, че опаковат клечките си под вакуум, преди да ги замразят, за да запазят хапката от ресторанта.

Замразеният шок се получава, когато влагата в храната мигрира към повърхността, кристализира и сублимира. Това води до съсирени, твърди и безвкусни пържени пълнени тестени парченца. За да се запази качеството на продукта и удовлетворението на клиентите, е важно да се изберат подходящи материали и дизайн на опаковката, които осигуряват ефективна бариера срещу влага и въздух.

Основни фактори при проектирането на опаковка за съсиреци

Избор на материали за контрол на влагата и кислорода

Когато става въпрос за правилната опаковка на пържени пълнени тестени парченца, изборът на подходящи материали прави голяма разлика. Нужни са филми, които могат да издържат на водните пари и кислорода, ако искаме опаковките да се запазят дълго. Повечето производители използват многослойни филми в днешно време. Мислете за комбинации като полиетилен, смесен с нейлон и EVOH. Това не са просто случайни избори. Всеки слой всъщност създава защитна система вътре в опаковката. Те задържат влагата от самите пържени пълнени тестени парченца, докато външният въздух и влажността не могат да проникнат вътре. Такава защита помага да се запази преснотата по време на транспортиране и съхранение.

Найлонът осигурява устойчивост на прокол, което е от съществено значение за предотвратяване на разкъсване на филмите при транспортиране. PE осигурява отлични запечатващи характеристики, гарантирайки плътно затваряне. За опаковки с вареници в кутии или торбички, включването на EVOH в слоя на филма добавя отлична бариерна защита от газове, удължавайки срока на годност в мразилната камера.

Структура на опаковката, която запазва свежестта

Когато става въпрос за опаковка на джъмплинги, най-често срещаните видове на пазара са торбички с формоване, пълнене и запечатване, вакуумни опаковки и твърди кутии, покрити с фолио. Вакуумната опаковка работи по принципа на изсмукване на въздуха от опаковката, което помага да се предотврати например изгарянето от замразяване и забавя растежа на лоши бактерии. Има още един метод, наречен опаковка с модифицирана атмосфера или съкратено MAP. Основно това означава, че кислородът в опаковката се заменя с газове като азот или въглероден диоксид. Тази малка хитрост всъщност прави голяма разлика за това колко дълго замразените продукти остават добри и колко добре ще вкусуват в крайна сметка.

За продукти, които трябва да се представят в готови за продажба формати, термоформовани ламарини, запечатани с филм с висока бариерност, осигуряват както видимост, така и защита. Тези ламарини трябва да се проектират така, че да издържат на замразени температури, без да се пукат или деформират.

Методи за запечатване и затваряне

Надеждни уплътнения, които предотвратяват проникване на въздух

Правилно запечатан пакет е първата защита срещу измразяване. Топлинното запечатване е най-ефективният и широко използван метод, особено за гъвкави торбички и рулонни опаковки. Топлинното уплътнение трябва да е достатъчно здраво, за да предотврати течове дори когато се подлага на разширване и свиване вследствие на температурни промени.

Някои производители добавят втори слой за запечатване или маркировъчен елемент, който показва дали пакетът е отварян, за допълнително подобряване на непропускливостта за въздух. За многократно затварящи се опаковки ципове или плъзгачи трябва да се комбинират с филми от високо качество, за да се осигури, че затварянето може многократно да поддържа уплътнение от клас за мразилка.

Формоустойчиви за минимизиране на свободното пространство

Твърде много празно пространство в опаковка с пълнени зеленчуци може да ускори изгарянето от замразяване. Въздухът, останал в опаковката, задържа влага и кислород, които в крайна сметка вредят на повърхността на пълнените зеленчуци. Опаковката трябва да бъде проектирана така, че да приляга плътно към продукта, като се минимизира вътрешният обем, без да се натиска съдържанието.

Опаковане във вакуумна обвивка, при което фолията плътно обгръща пълнените зеленчуци върху кутия, напълно елиминира свободното пространство. Този вид опаковане е особено ефективен за премиум или ръчно направени пълнени зеленчуци, при които визията е важна.

Подобряване на издръжливостта и безопасността при транспортиране

Спротивляване на удари и структурна целост

Замразените храни често минават през няколко етапа на студената верига, включително транспортиране, складиране и изложба в търговските обекти. По време на това пътуване опаковката може да бъде подложена на падания, натрупване или вибрации. Пакетиране на пелмени трябва следователно да е достатъчно здрава, за да се съпротивлява на пробиване и натиск, особено когато е опакована заедно с ледени кристали или е изложена на натрупване на иней.

Твърдите касетки, изработени от РР или СРЕТ или от фолиа от полиетилен с голяма дебелина, предлагат добро издръжливост в такива условия. Противо-замъгляващи покрития върху капаци-фолиа също помагат за поддържане на ясна видимост без натрупване на влага вътре в опаковката.

Стапелност и икономия на пространство

Замразените клечки често се съхраняват на едро или се излагат на тесни морозилни рафтове. Опаковката трябва да бъде оформена така, че да позволи лесно стапелиране, като в същото време максимално се използва пространството. Правоъгълните или преградени касетки предотвратяват преместването и поддържат контрол върху порциите, което е особено полезно за търговски потребители и институционални потребители.

Проектирането за стапелиране също помага за подобряване на циркулацията на въздух в комерсиални морозилни камери, намалявайки неравномерното замразяване и осигурявайки постоянна температура.

Въпроси на устойчивостта и удобството за потребителя

Еко-опаковка за замразени храни

С нарастването на еко загрижеността, расте и търсенето на опаковки, които могат да се рециклират или компостират и са подходящи за замразяване. Докато традиционните многослойни пластмаси е трудно да се рециклират, разработват се нови моно-материални фолиа, които запазват защитните свойства, без да накърняват възможността за рециклиране.

Някои производители проучват хартиени квандри с тънки пластмасови покрития, които намаляват употребата на пластмаса, като същото време осигуряват влагоустойчивост. Други използват биологични пластмаси или включват рециклиран материал в решенията си за опаковане.

Етикетиране и Интегриране на Информация за Готвене

Ясната етикетка е малък, но критичен детайл при опаковането на джъмплинг. Инструкциите за готвене, подходящи за замразител, указанията за съхранение и датите на изтичане трябва да останат четими, въпреки ниските температури и влажността. Етикетите трябва да се отпечатват с лепила и мастила, устойчиви на ниски температури, които няма да избледнеят или се надерат.

Опаковката може да бъде проектирана така, че да позволява директно готвене на пара или в микровълнова - което помага на потребителите да спестят време и да намалят миенето на съдове. Фолиа с отвори за пара или торбички с автоматично вентилиране стават все по-чести, особено за готови за консумация продукти джъмплинг.

Често задавани въпроси

Защо пържените пълнени тестени парченца (димсъм) получават измразяване дори когато са запечатани?

Измразяването настъпва, когато влагата напуска храната и се кристализира на повърхността ѝ. Ако опаковката не е напълно непропусклива за въздух или съдържа излишен въздух във вътрешността, тя все още може да допусне процеса на сублимация дори при запечатани опаковки.

Какви материали са най-добри за опаковане на пържени пълнени тестени парченца (димсъм)?

Многослойни фолиа, комбиниращи PE, нейлон и EVOH, осигуряват висока защита от влага и кислород - идеални за замразени условия.

По-добро ли е вакуумното опаковане в сравнение с опаковането в лот?

Вакуумното опаковане осигурява превъзходна защита от въздействието на въздуха, но може да засегне визията на продукта. Опаковането в лот с фолиа с висока защитна бариера също е ефективно и визуално привлекателно за изложба в търговските обекти.

Може ли еко-опаковката да предпази от измразяване?

Еко-приятелски опции като моно-материалите или био-базираните пластмаси все още могат да осигурят добро представяне в замразители, ако са правилно проектирани. Въпреки това, те трябва да бъдат тествани, за да постигнат нивото на защита на традиционните многослойни пластмаси.