EN
Заштита замрзнутих димпл ингредијената правим паковањем
Замрзнуте пелмени су постале нека врста основног производа у кухињама широм света, појављујући се подједнако често и на јеловницима ресторана и у кућним фрижидерима. Прави проблем за произвођаче, међутим, је да их одрже свежим без оштећења услед изложености фризеру. Када се те ледене кристале формирају на површини, то не изгледа само лоше – текстура постаје жвакљива, а укус почиње да бледи. Правилно паковање у овом случају чини сву разлику. Квалитетно паковање делује као заштитни баријер против хладног ваздуха који узима влагу и узрокује нежељене хемијске реакције које називамо оксидацијом. Неке компаније чак иде толико далеко да запуше пелмени у вакууму пре смрзавања како би одржале ону ресторанску текстуру.
Испаривање у фрижидеру настаје када влага изнутра хране мигрира ка површини, кристализује се и испарава. То доводи до сувијих, жилавијих и безвкуснијих крава. Да бисте одржали интегритет производа и задовољство купаца, важно је изабрати паковање које чини ефикасан баријер против влаге и ваздуха.
Ključni faktori u dizajnu ambalaže za krompiriće
Izbor materijala za kontrolu vlage i kiseonika
Када је у питању правилно паковање крава, праве материјале чине све разлике. Потребни су фолије које могу да издрже и водену пару и кисеоник ако желимо да пакети трају. Већина произвођача данас користи вишекоментне фолије. Замислите комбинације као што су полиетилен помешан са нилоном и ЕВОХ-ом. То нису случајни избори. Различити слојеви стварно формирају заштитни систем унутар паковања. Они задржавају влагу из самих крава, док спречавају продор спољашњег ваздуха и влажности. Ова врста заштите помаже у одржавању свежине током транспорта и складиштења.
Najlon pruža otpornost na prodiranje, što je ključno za sprečavanje kidanja folije tokom rukovanja. PE nudi izvrsna zatvaranja, osiguravajući čvrstu zatvorenost. Za pakovanje krompirića u posudice ili kesice, uključivanje EVOH sloja u strukturu folije dodaje izvrsna svojstva barijere prema gasovima, čime se produžuje rok trajanja u zamrzivaču.
Struktura pakovanja koja čuva svežinu
Kada je u pitanju ambalaža za krompiriće, kesice koje se formiraju, punе i zatvaraju, vakuumsko pakovanje i krute trake prekrivene filmom za zatvaranje su uglavnom sve što ljudi vide na policama prodavnica ovih dana. Metod vakuumskog pakovanja funkcioniše tako što se većina vazduha iz pakovanja usisava, što pomaže u sprečavanju stvaranja mrazišta i zaustavlja prekomernu rast bakterija. Postoji još jedna tehnika koja se naziva modifikovana atmosferska ambalaža ili skraćeno MAP. U osnovi, ovaj proces podrazumeva zamenu kiseonika u ambalaži gasovima poput azota ili ugljen-dioksida. Ovaj trik u stvari čini veliku razliku u trajnosti zamrznutih proizvoda i čuva njihov ukus.
За производе које треба приказати у облику спремном за продавницу, термоформиране кутије запушени високобаријерном фолијом нуде и видљивост и заштиту. Ове кутије морају бити дизајниране тако да издрже екстремно ниске температуре без пуцања или изобличења.
Технике запушивања и затварања
Повезивање које спречава продор ваздуха
Правилно запушена амбалажа је прва линија одбране против изгоревања у замрзавачу. Топлотно запушивање је најефикаснија и најчешће коришћена метода, посебно за флексибилне кесе и кесе увијене фолијом. Запушени шав мора бити довољно јак да спречи цурење чак и када се амбалажа подвргне ширењу и скупљању услед промене температуре.
Неки произвођачи додају још један слој запушања или траку која показује да је дошло до отварања како би даље побољшали непропусност. За поновно затварање амбалаже, ципови или клизни закључаји требају се користити уз филм високог квалитета да би се осигурало да затварање може наводно одржавати запушање погодно за замрзавач.
Обликовано по мерама како би се минимизовао слободан простор
Превише празног простора у пакету са дим-самима може убрзати изгоревање од мраза. Ваздух који остаје у пакету чува влагу и кисеоник, што на крају оштећује површину дим-сама. Паковање треба да буде дизајнирано тако да чврсто пристаје уз производ, минимизирајући унутрашњи простор без препакивања садржаја.
Паковање у вакуумском филму, где филм чврсто пристаје уз дим-саме на посуди, потпуно елиминише слободан простор. Ова врста паковања је посебно ефективна за премијум или ручно прављене дим-саме, где је битан визуелни изглед.
Побољшање отпорности и сигурности током транспорта
Opornost udaru i strukturna čitkost
Смрзнута храна често прође кроз више корака ланца смрзавања, укључујући транспорт, складиштење и изложбу у продавницама. Током тог путовања, паковање може бити изложено падовима, гомиланju или вибрацијама. Паковање пелмена мора стога бити довољно чврсто да издржи продоре и притисак, посебно када се пакује заједно са кристалима льда или изложено накупљању ине.
Krute ladice od PP ili CPET materijala, kao i debeli PE filmovi, pružaju dobru izdržljivost u takvim uslovima. Antimagleći premazi na poklopcima takođe pomažu u očuvanju jasne vidljivosti bez nakupljanja vlage unutar ambalaže.
Mogućnost slaganja i efikasno korišćenje prostora
Zamrznuti klinci se često skladište na paletama ili se izlažu na uskim polugama zamrzivača. Ambalaža treba da bude oblikovana tako da omogući lako slaganje i maksimalno iskorišćenje prostora. Pravougaone ili pregradjene ladice sprečavaju pomeranje proizvoda i omogućavaju kontrolu porcija, što je posebno korisno za komercijalne kupce i institucionalne korisnike.
Dizajn pogodan za slaganje takođe doprinosi boljoj ventilaciji vazduha u komercijalnim zamrzivačima, smanjujući neujednačeno smrzavanje i osiguravajući konstantnu temperaturu.
Održivost i udobnost za potrošače
Eko prijazna ambalaža za zamrznutu hranu
Са порастом забринутости због екологије, расте и тражња за паковањем које се може рециклирати или компостирати и које је отпорно на ниске температуре. Док се традиционалне вишекомпонентне пластичне фолије тешко рециклирају, нове фолије од једног материјала се развијају тако да одрже баријерна својства, а да не угрозе рециклирање.
Неки произвођачи испитују могућности коришћења посуда од папира са танким пластичним уложенима који смањују употребу пластика, а истовремено одржавају отпорност на влагу. Други користе пластику на био бази или укључују рециклирани материјал у своја решења за паковање.
Означавање и интеграција кувања
Jasno označavanje je mali, ali kritičan detalj u ambalaži za krompiriće. Uputstva za kuvanje pogodna za zamrzivač, smernice za skladištenje i rok trajanja moraju ostati čitljivi i nakon izloženosti niskim temperaturama i vlagi. Oznake treba da budu štampane pomoću lepkova i mastila otpornih na niske temperature koja se neće otopiti niti odljepiti.
Ambalaža se takođe može dizajnirati tako da omogućava direktno kuvanje na paru ili u mikrotalasnoj pećnici – što pomaže potrošačima da uštede vreme i smanje pranje sudova. Folije sa parnim ventilima ili kesama sa samopodesivim ventilom sve su češće prisutne, naročito kod gotovih proizvoda za krompiriće.
Често постављана питања
Zašto klopači dobijaju opekotine od smrzavanja čak i kada su zatvoreni?
Opekotine od smrzavanja nastaju kada vлага napusti hranu i kristalizuje se na površini. Ako ambalaža nije potpuno hermetički zatvorena ili sadrži višak vazduha u unutrašnjosti, može dozvoliti sublimaciju i dalje, čak i u zapečaćenim pakovanjima.
Koji materijali su najbolji za ambalažu klopača?
Višeslojne folije koje kombinuju PE, nylonsku foliju i EVOH nude visok nivo zaštite od vlage i kiseonika – idealne za uslove smrzavanja.
Da li vakuumsko pakovanje bolje štiti klopače u odnosu na zapušavanje u posudama?
Vakuumsko pakovanje pruža superiornu zaštitu od izlaganja vazduhu, ali može uticati na izgled proizvoda. Zaptivanje u posudama uz pomoć visokobarijernih folija takođe je efikasno i estetski prihvatljivo za izložbu u prodavnici.
Može li ekološka ambalaža sprečiti opekotine od smrzavanja?
Еко-пријатељске опције попут мономатеријала или био-базираних пластика могу да пруже добру отпорност у фрижидеру ако су правилно пројектоване. Међутим, оне морају бити тестиране како би се постигао ниво заштите као код традиционалних вишеслојних пластика.