EN
Zaščita zmrznjenih štrukljev z ustrezno embalažo
Zamrznjeni štruklji so postali nekakšna osnova v kuhinjah po vsem svetu, saj pogosto nastopajo tako na restavranskih menijih kot v domačih zamrzovalnikih. Resničen problem za proizvajalce pa je, kako jih ohraniti sveže, ne da bi jih poškodovalo izgorevanje v zamrzovalniku. Ko se na površini pojavijo ledene kristalne sestavine, to ne izgleda le slabo – tekstura postane žvanka in okus začne izgubljati svojo intenzivnost. Prava embalaža v tem primeru pomeni vse. Dobra embalaža deluje kot zaščitna bariera pred hladnim zrakom, ki odnaša vlago in povzroča neželene kemijske reakcije, ki jih imenujemo oksidacija. Nekatera podjetja celo uporabljajo vakuumsko zapiranje štrukljov pred zamrzovanjem, da ohranijo kakovost, značilno za restavranske jedi.
Pozimi pride do odmrzovanja, ko vlaga znotraj hrane potuje na površino, se kristalizira in sublimira. To vodi v suhe, trdovratne in brezokusne kremšnike. Za ohranjanje kakovosti izdelka in zadovoljstvo strank je nujno izbrati primerni material in obliko embalaže, ki ustvarjata učinkovito bariero proti vlagi in zraku.
Ključni dejavniki pri oblikovanju embalaže za štruklje
Izbira materiala za nadzor vlage in kisika
Kar zadeva ustrezno embaliranje kremšnikov, pravi materiali naredijo vso razliko. Potrebujemo folije, ki sta odporni na vodno paro in kisik, če želimo, da so naši paketi trpežni. Večina proizvajalcev danes uporablja večslojne folije. Pomislite na kombinacije kot sta polietilen v mešanici z nylonom in EVOH. Te izbire niso naključne. Posamezni sloji dejansko ustvarjajo zaščitni sistem znotraj embalaže. Ohranjajo vlago, ki jo vsebujejo kremšniki, hkrati pa preprečujejo vstop zunanji zrak in vlažnost. Ta vrsta zaščite pomaga ohranjati svežino med transportom in shranjevanjem.
Najlon zagotavlja odpornost proti prebadanju, kar je pomembno za preprečevanje počitve folije med rokovanjem. PE ponuja odlične lastnosti tesnjenja in zagotavlja tesen sklep. Za pakiranje štrukljev v predalke ali vrečke dodatek EVOH v sloj folije zagotavlja odlično zaporno zmogljivost proti plinom, s čimer podaljša trrjanje v zamrzovalniku.
Struktura embalaže, ki zaklene svežino
Kar zadeva embalažo za štruklje, so vrečke s formiranjem, polnjenjem in zapiranjem, vakuumsko embalirane vrečke ter trde vložke, prekrite z lomljivo folijo, kar vsi vidijo na policah trgovin. Vakuumsko embaliranje deluje tako, da iz embalaže odstrani večino zraka, kar pomaga preprečiti stvari, kot je mrazna opekline in omejuje rast slabe bakterije. Obstaja še ena tehnika, imenovana spremenjena atmosfera embaliranja ali MAP za kraj. V bistvu gre za zamenjavo kisika znotraj embalaže z drugimi plini, kot sta dušik ali ogljikov dioksid. Ta majhen trik dejansko veliko pomeni za daljše trajanje zamrznjenih izdelkov in ohranjanje boljšega okusa.
Za izdelke, ki jih je treba predstaviti v obliki, primerni za maloprodajo, ponujajo termooblikovane predloge, zaprte z visokoprепusno folijo, tako preglednost kot zaščito. Te predloge je treba zasnovati tako, da zdržijo zamrzovanje brez počenja ali ukrivljanja.
Tehnike tesnenja in zapiranja
Zanesljiva tesnila, ki preprečujejo vdor zraka
Učinkovito zapakirana embalaža je prva obramba proti ozeblini. Toplotno zapiranje je najučinkovitejša in najpogosteje uporabljena metoda, zlasti za fleksibilne vrečke in flow-wrap embalažo. Toplotno tesnilo mora biti dovolj močno, da prepreči uhajanje tudi ob razširitvi in krčenju zaradi sprememb temperature.
Nekateri proizvajalci dodajo drugi sloj tesnila ali varnostni trak, ki pokaže poseg, da še dodatno izboljšajo zračno tesnost. Za znova zapirljivo embalažo je treba zip zapahne ali drsne zapore kombinirati s kakovostnimi folijami, da bo zapah ponavljano vzdrževal tesnjenje na ravni zamrzovalnika.
Oblikovno prilagojeno za zmanjšanje prostora nad vsebino
Preveč praznega prostora znotraj embalaže za štruklje lahko pospeši zamrznitveno poškodbo. Zrak, ki ostane znotraj embalaže, ohranja vlago in kisik, kar na koncu poškoduje površino štrukljev. Oblikovanje embalaže naj bo prilagojeno izdelku, da čim bolj zmanjša notranji volumen, ne da bi stiskalo vsebino.
Vakuumska kožna embalacija, pri kateri folija tesno obkrova štruklje na podstavku, popolnoma odpravi prostor nad izdelkom. Ta oblika je zlasti učinkovita za visokokakovostne ali ročno narejene štruklje, kjer je pomembna vizualna privlačnost.
Izboljšanje vzdržljivosti in varnosti prevoza
Odpornost proti vplivom in konstrukcijska stabilnost
Zamrznjena hrana pogosto potuje skozi več korakov hladilnega veriga, vključno s prevozom, shranjevanjem in izložbo v trgovinah. Na tej poti embalaža lahko doživi padce, nanositev ali tresenje. Embalavo pelmenkov mora biti zato dovolj robustna, da odporni na prereze in stiskanje, zlasti ko je pakirana skupaj z ledenimi kristali ali izpostavljena nabiranju mraza.
Trdne vložke iz PP ali CPET materiala ali debele PE folije ponujajo dobro vzdržljivost v takih pogojih. Protikapni premiki na zapiralnih folijah pomagajo ohranjati jasno vidnost brez nabiranja vlage znotraj embalaže.
Zmogljivost skladiščenja in učinkovitost prostora
Zamrznjene pogače so pogosto shranjene v večjih količinah ali pa razstavljene na ozkih policih zamrzovalnikov. Oblika embalaže mora omogočati enostavno skladovaje, hkrati pa maksimalno izkoriščati prostor. Pravokotne ali predelane vložke preprečujejo premikanje in ohranjajo kontrolo porcij, kar je še posebej koristno za komercialne kupce in institucionalne uporabnike.
Tudi skladna oblika prispeva k boljši cirkulaciji zraka v komercialnih zamrzovalnikih, kar zmanjšuje neenakomerno zamrzovanje in zagotavlja enakomerno vzdrževanje temperature.
Obravnava trajnostnosti in udobja za potrošnika
Eko prijazna embalaža za zamrznjeno hrano
Ko se skrbi za okolje povečuje, se povečuje tudi povpraševanje po reciklabilni ali kompostabilni embalaži za zamrzovanje. Medtem ko je težko reciklirati tradicionalne večslojne plastične materiale, se razvijajo nove monomaterialne folije, ki ohranjajo pregrajno učinkovitost brez ogrožanja reciklabilnosti.
Nekateri proizvajalci raziskujejo papirnate predmete s tankimi plastičnimi oblogami, ki zmanjšujejo uporabo plastike, hkrati pa ohranjajo odpornost proti vlagi. Drugi sprejemajo bioplastiko ali vključujejo recikliran material v svoje rešitve za embalažo.
Označevanje in integracija kuhanja
Jasna označevanje je majhna, vendar ključna podrobnost pri embalaži štrukljev. Navodila za kuhanje v zamrzovalniku, smernice za shranjevanje in rok trajanja morajo ostati berljiva, kljub nizkim temperaturam in vlažnosti. Oznake je treba tiskati z lepili in barvami za nizke temperature, ki se ne bodo izgubile ali luščile.
Embal z neposrednim parnim ali mikrovalovnim kuhanjem lahko prihrani čas in zmanjša pranje posode. Parne embalaže z ventilacijo ali samovnetne vrečke postajajo bolj pogoste, zlasti za štruklje, pripravljene za uživanje.
Pogosta vprašanja
Zakaj šopki kljub tesnemu zapiranjui dobijo opekline zaradi zamrzovanja?
Opekline zaradi zamrzovanja nastanejo, ko vlaga iz hrane uide in se na površini kristalizira. Če pakiranje ni popolnoma zatesnjeno ali pa vsebuje preveč notranjega zraka, lahko omogoči sublimacijo tudi v zaprtih embalažah.
Kateri materiali so najboljši za pakiranje šopkov?
Večslojne folije, ki združujejo PE, nilon in EVOH, ponujajo visokozavarovno zaščito pred vlagostjo in kisikom – idealne za zamrznjene razmere.
Je vakuumsko pakiranje boljše od tesnenja v pladnjih za šopke?
Vakuumsko pakiranje zagotavlja odlično zaščito pred stikom z zrakom, vendar lahko vpliva na videz izdelka. Tesnenje v pladnjih z visoko barierne filma je prav tako učinkovito in privlačno za prikazovanje v trgovinah.
Ali okolju prijazno pakiranje prepreči opekline zaradi zamrzovanja?
Okolju prijazne možnosti, kot so enoplastni materiali ali bioplastike, lahko še vedno ponudijo dobro zmogljivost v zamrzovalniku, če so ustrezno zasnovane. Vendar je treba izvesti preskuse, da se zagotovi zaščitna raven, primerljiva s tradicionalnimi večslojnimi plastiki.