EN
Külmkappi mämmide kaitse sobiva pakendiga
Külmutatud manti on saanud rahvailt köögikapid, neid esineb üsna sageli nii restorani menüüdel kui ka kodukülmi kapis. Tõeline peavalu tootjatele on aga see, kuidas hoida need värskena, ilma et külmaõhu kahjustus rikutseks kõike. Kui nende pinnale tekkivad jääkristallid, siis see ei mõjuta mitte ainult välimust – ka tekstuur muutub kõrbaks ja maitse hakkab kaduma. Õige pakendimaterjal on siin otsustava tähtsusega. Hea pakend toimib kaitsevaks barjääriks külmast õhu, niiskuse kadumise ja nende soovimatute keemiliste reaktsioonide vastu, mida nimetatakse hapnikuga reageerimiseks. Mõned ettevõtted isegi vaakumpakendavad mantid enne külmutamist, et säilitada restorani kvaliteediga maitset.
Külmakahjustus tekib siis, kui toidu sees olev niiskus liigub pindusele, kristalliseerub ja sublemeerub. See viib kuivade, kõvade ja maitsetute nukkudeni. Toote terviklikkuse ja kliendi rahulolu säilitamiseks on oluline valida sobivat kujundust ja pakendimaterjale, mis loovad tõhusa niiskus- ja õhutõkke.
Olulisemad tegurid mantlipakendi kujundamisel
Materjali valik niiskuse ja hapniku kontrollimiseks
Õigete nukkude pakendite puhul on õiged materjalid erinevad. Veesisaldunud aurude ja hapniku suhtes vastupidavate filmidega saame meie pakkuda pikaajalisi pakendeid. Enamik tootjad valivad tänapäeval mitmekihilisi filme. Mõelge kombinatsioonidele nagu polüetüleen segatud nüüloniga ja EVOH-ga. Need valikud ei ole juhuslikud. Erinevad kihid loovad tegelikult pakendis kaitsevate süsteemide. Need hoiavad nukkudest tulevat niiskust, samal ajal kui välistavad õhu ja niiskuse sisenemise. Selline kaitse aitab säilitada värskust transpordi ja ladustamise ajal.
Nüloon pakub läbistuskindlust, mis on oluline filmi rebenemise ennetamiseks käsitsemise ajal. PE tagab suurepärase kinnituse omadused, tagades tiheda sulgemise. Kui maldid on pakendatud vannidesse või kotikesse, siis filmikihis sisalduv EVOH lisab neile suurepärase gaasipõhja takistusomadused, pikendades külmkappide säilivusaega.
Pakendistruktuur, mis lukustab värske
Kui jõuab kätt pakkimisele, siis määrduvad kujutistesse, vaakumpakkimisse ja kõrbadesse tõmmatud kaanega toidukorvidesse, mida täna poepoodides näha on. Vaakumpakkimise meetod toimib nii, et kottist imendub suur osa õhust, mis aitab vältida näiteks külmakahjustusi ning takistab halvade bakterite kasvu. On olemas ka teine meetod, mida nimetatakse muudetud atmosfääri pakkimiseks ehk lühidalt MAP-iks. Tegelikult vahetatakse toidupakkimis olev hapnik ära selliste gaaside vastu nagu lämmastik või süsinikdioksiid. See väike trikk teeb suurt vahe, kui kauaks külmtoored säilivad ja kui hästi nad maitsevad.
Tooteid, mille esitlemiseks on vaja valmistada poodusesoojenduskindlaid vorme, pakuvad termovormimise taldrikud, mis on suletud kõrge barjääriega filmiga, nii nähtavust kui ka kaitset. Neid taldrikuid tuleb spetsiaalselt disainida nii, et need taluksid külmumistemperatuuri ilma pragunemata või kõverdamata.
Kinnitamise ja sulgemise tehnikad
Usaldusväärsed tihendid, mis takistavad õhu tungimist
Õigesti suletud pakend on esimene kaitsejoon külmakahjustuste vastu. Soojussulgemine on kõige tõhusam ja laialdaselt kasutatav meetod, eriti paindlike kotide ja voogude pakkimiseks. Soojussülge peab olema piisavalt tugev, et ennetada lekkimist isegi siis, kui see on tingitud temperatuurimuutudest tingitud laienemisest ja kahanevusest.
Mõned tootjad lisavad teise suletud kihi või manipuleerimise märkide riba, et veelgi suurendada õhutihedust. Korduvkasutatava pakendiga peaksid sissekeelpaelad või libistuslukk sobitama kvaliteetse filmiga, et tagada, et sulgemisseade saaks jääpaki taseme hoida.
Vormile vastav, et vähendada ruumi
Liiga palju tühja ruumi dumplingi pakendis võib kiirendada määrdu. Pakendi sees hoitav õhk hoiab niiskust ja hapnikku, mis lõpuks kahjustavad dumplingite pinda. Pakend peaks olema disainitud nii, et see sobiks tootesse pingutatult, vähendades sisemist ruumala ilma sisu purustamiseta.
Vaakumkilepakend, kus film ümbritseb dumplingeid tihedalt plaadil, kõrvaldab täiesti pealise ruuma. See vorm on eriti tõhus kallimate või käsitöödumplite puhul, kus visuaalne meeldivus on oluline.
Vastupidavuse ja transportimise ohutuse parandamine
Põrgekindlus ja struktuuriline terviklikkus
Külmutatud toidu läbib sageli mitmeid külmasilla samme, sealhulgas transporti, ladustamist ja müügikohtade eksponeerimist. Sellel teekonnal võib pakendiga juhtuda kukkumisi, kattumist või vibratsiooni. Piimakeste pakendamiseks peab seetõttu olema piisavalt vastupidav, et taluda läbipõrkeid ja survet, eriti siis, kui see on pakendatud jääkristallidega või on külmakahjustusega kokkupuutunud.
Kõvad PP-st või CPET-ist valmistatud plaadid või paksemad PE-kilepakendid on sellistes tingimustes vastupidavad. Veeväest kaitsevad katoodkatted hoidavad kile selgeks ja vähendavad niiskuse kogunemist pakendisse.
Trommelpõhimõte ja ruumikasutus
Külmutatud manti tohitakse sageli ladustada partijaviisi või paika panna kitsatesse külmikute riiulitesse. Pakendi kuju peaks olema selline, et see võimaldaks hõlpsat kihistamist ja maksimeeriks ruumi kasutamist. Ristkülikukujulised või sektsioonidega plaadid takistavad nende liigutamist ning säilitavad portsjonijuhtimist, mis on eriti kasulik kaubanduslike ja institutsiooniliste kasutajate jaoks.
Trommeldataav disain aitab kaasa õhu sirkuleerimisele kaubanduslikes külmikutes, vähendades ebavõrdlast külmumist ja tagades ühtlase temperatuuri hoidmise.
Keskkonnasäästlikkuse ja tarbija mugavuse tagamine
Keskkonnateadlik külmetoidupakkimine
Keskkonnaküsimuste kasvamiseks kaasneb ka taaskasutatavate või komposteeritavate külmkappi sobivate pakendite järele. Kui traditsioonilised mitmekihilised kujud on raske taaskasutuseks, siis arendatakse uusi üheainsete materjalide kile, mis säilitavad tõrgeomadused ilma taaskasutatavuse ohvriks tegemata.
Mõned tootjad uurivad paberist vannitubasid õhukese plastikust aluseta, mis vähendab plastiku kasutamist ja säilitab niiskusekindluse. Teised kasutavad bioaluspõhiseid kunstaineid või integreerivad taaskasutatud sisu oma pakendilahendustesse.
Märgistamine ja Goteerimine
Selge märgistus on väike, kuid kriitiline detail nukkide pakendis. Külmkapis ohutut toiduvalmistamise juhist, ladustamisjuhiseid ja aegumisaega peab olema võimalik lugeda hoolimata madalast temperatuurist ja niiskusest. Siltide trükkimiseks tuleb kasutada madala temperatuuri adhesiivseid ja trükiaineid, mis ei muutu halliks ega lõdvene.
Pakendit saab ka kujundada nii, et selles saaks toitu valmistada veeaurus või mikrolainilises ahjus – see aitab tarbijatel säästa aega ja vähendada nõudepesu. Auruväljundiga kilematerjalid või iseveentuvad kottide on muutumas üha levinnumaks, eriti valmisnukkide puhul.
KKK
Miks tekib mämmidele külmakahjustus isegi siis, kui need on suletud?
Külmakahjustus tekib siis, kui toidust niiskus välja põgeneb ja kristalliseerub pinnale. Kui pakkimine ei ole täiesti õhutihke või sisaldab liigset sisemist õhku, võib sublimatsioon toimuda ka suletud pakendites.
Millised materjalid on parimad mämmide pakkumiseks?
Mitmekihiline kilematerjal, mis ühendab PE-d, nüüni ja EVOH-d, pakub kõrge tõkke niiskuse ja hapniku vastu – ideaalne külmutuskeskkonnale.
Kas vaakumpakkimine on parem kui mämmide paagipakkimine?
Vaakumpakkimine pakub paremat kaitset õhu kokkupuute vastu, kuid võib mõjutada toote välimust. Paagipakkimine kõrge barjääriga filmidega on samuti tõhus ja visuaalselt meeldiv müügikohal.
Kas keskkonnateadlik pakkimine võib ennetada külmakahjustusi?
Kui üheainsuse materjalid või bio-põhised kujud on õigesti projekteeritud, võivad nad endiselt pakkuda head külmkapi toimet. Siiski tuleb neid testida traditsiooniliste mitmekihiliste plastikute kaitsetaseme vastavaks.