EN
Külmkappi mämmide kaitse sobiva pakendiga
Külmutatud mämmid on populaarne kohvikumatoit nii kodu- kui ka ärimeergeturul. Siiski on suurimaks väljakutsenuks nende kvaliteedi säilitamisel külmakütte ennetamine – seisund, mis mõjutab tekstuuri, maitset ja visuaalset ilmet. Sobiva valiku tegemine piimakeste pakendamiseks mängib olulist rolli nende delikaatsete toodete kaitseks niiskusekadu ja hapniku kahjustuste eest külmutatud ladustamise ajal.
Külmakahjustus tekib siis, kui toidu sees olev niiskus liigub pindusele, kristalliseerub ja sublemeerub. See viib kuivade, kõvade ja maitsetute mantlite tekkeni. Toote terviklikkuse ja kliendirahulolu tagamiseks on oluline valida pakendimaterjalid ja -kujundus, mis loovad tõhusa niiskuse- ja õhu takistuse.
Olulisemad tegurid mantlipakendi kujundamisel
Materjali valik niiskuse ja hapniku kontrollimiseks
Tõhusa mantlipakendi aluseks on materjal. Kõrge barjääriomadustega põhi on oluline niiskuse ja hapniku suhtes. Mitmekihilisi kilesid – näiteks neid, mis ühendavad polüetüleeni (PE), polüamiidi (PA) ja etüleen-vinüülalkoholi (EVOH) – kasutatakse selleks laialdaselt. Need kihid toimivad koos, säilitades sisemist niiskust ja takistades välisest õhu ja niiskuse sisenemist.
Nüloon pakub läbistuskindlust, mis on oluline filmi rebenemise ennetamiseks käsitsemise ajal. PE tagab suurepärase kinnituse omadused, tagades tiheda sulgemise. Kui maldid on pakendatud vannidesse või kotikesse, siis filmikihis sisalduv EVOH lisab neile suurepärase gaasipõhja takistusomadused, pikendades külmkappide säilivusaega.
Pakendistruktuur, mis lukustab värske
Vormi täitmine ja sulgemine kotikeses, vaakumpakkimine ning kõrged vannid kaasfilmiga on huviliste maldipakendite struktuuride seas levinuimad. Vaakumpakkimine vähendab oluliselt kotti jäänud hapnikuhulka, vähendades seeläbi külmakahjustuste ja mikroobide kasvu ohtu. Muundatud atmosfäärpakend (MAP), kus hapnik asendatakse lämmastiku või süsinikdioksiidiga, parandab ka külmkappide säilivusaega ja tootekvaliteeti.
Tooteid, mille esitlemiseks on vaja valmistada poodusesoojenduskindlaid vorme, pakuvad termovormimise taldrikud, mis on suletud kõrge barjääriega filmiga, nii nähtavust kui ka kaitset. Neid taldrikuid tuleb spetsiaalselt disainida nii, et need taluksid külmumistemperatuuri ilma pragunemata või kõverdamata.
Kinnitamise ja sulgemise tehnikad
Usaldusväärsed tihendid, mis takistavad õhu tungimist
Õigesti suletud pakend on esimene kaitsejoon külmakahjustuste vastu. Soojussulgemine on kõige tõhusam ja laialdaselt kasutatav meetod, eriti paindlike kotide ja voogude pakkimiseks. Soojussülge peab olema piisavalt tugev, et ennetada lekkimist isegi siis, kui see on tingitud temperatuurimuutudest tingitud laienemisest ja kahanevusest.
Mõned tootjad lisavad teise suletud kihi või manipuleerimise märkide riba, et veelgi suurendada õhutihedust. Korduvkasutatava pakendiga peaksid sissekeelpaelad või libistuslukk sobitama kvaliteetse filmiga, et tagada, et sulgemisseade saaks jääpaki taseme hoida.
Vormile vastav, et vähendada ruumi
Liiga palju tühja ruumi dumplingi pakendis võib kiirendada määrdu. Pakendi sees hoitav õhk hoiab niiskust ja hapnikku, mis lõpuks kahjustavad dumplingite pinda. Pakend peaks olema disainitud nii, et see sobiks tootesse pingutatult, vähendades sisemist ruumala ilma sisu purustamiseta.
Vaakumkilepakend, kus film ümbritseb dumplingeid tihedalt plaadil, kõrvaldab täiesti pealise ruuma. See vorm on eriti tõhus kallimate või käsitöödumplite puhul, kus visuaalne meeldivus on oluline.
Vastupidavuse ja transportimise ohutuse parandamine
Põrgekindlus ja struktuuriline terviklikkus
Külmutatud toidu läbib sageli mitmeid külmasilla samme, sealhulgas transporti, ladustamist ja müügikohtade eksponeerimist. Sellel teekonnal võib pakendiga juhtuda kukkumisi, kattumist või vibratsiooni. Piimakeste pakendamiseks peab seetõttu olema piisavalt vastupidav, et taluda läbipõrkeid ja survet, eriti siis, kui see on pakendatud jääkristallidega või on külmakahjustusega kokkupuutunud.
Kõvad PP-st või CPET-ist valmistatud plaadid või paksemad PE-kilepakendid on sellistes tingimustes vastupidavad. Veeväest kaitsevad katoodkatted hoidavad kile selgeks ja vähendavad niiskuse kogunemist pakendisse.
Trommelpõhimõte ja ruumikasutus
Külmutatud manti tohitakse sageli ladustada partijaviisi või paika panna kitsatesse külmikute riiulitesse. Pakendi kuju peaks olema selline, et see võimaldaks hõlpsat kihistamist ja maksimeeriks ruumi kasutamist. Ristkülikukujulised või sektsioonidega plaadid takistavad nende liigutamist ning säilitavad portsjonijuhtimist, mis on eriti kasulik kaubanduslike ja institutsiooniliste kasutajate jaoks.
Trommeldataav disain aitab kaasa õhu sirkuleerimisele kaubanduslikes külmikutes, vähendades ebavõrdlast külmumist ja tagades ühtlase temperatuuri hoidmise.
Keskkonnasäästlikkuse ja tarbija mugavuse tagamine
Keskkonnateadlik külmetoidupakkimine
Keskkonnaküsimuste kasvamiseks kaasneb ka taaskasutatavate või komposteeritavate külmkappi sobivate pakendite järele. Kui traditsioonilised mitmekihilised kujud on raske taaskasutuseks, siis arendatakse uusi üheainsete materjalide kile, mis säilitavad tõrgeomadused ilma taaskasutatavuse ohvriks tegemata.
Mõned tootjad uurivad paberist vannitubasid õhukese plastikust aluseta, mis vähendab plastiku kasutamist ja säilitab niiskusekindluse. Teised kasutavad bioaluspõhiseid kunstaineid või integreerivad taaskasutatud sisu oma pakendilahendustesse.
Märgistamine ja Goteerimine
Selge märgistamine on väike, kuid oluline detail röstimise pakendil. Külmkappi sobivad goteerimisjuhised, ladustamisjuhised ja aegumisaeg peavad jääma loetavaks isegi madala temperatuuri ja niiskuse mõjul. Märgistust tuleb trükkida madala temperatuuriga liimide ja värvidega, mis ei muutu halliks ega lahti tule.
Pakkimist saab kujundada ka otsesteami- või mikrolainetoiduks – see aitab tarbijatel säästa aega ja vähendada nõudepesu. Steemiaventileti filmid või iseendavad kottid on muutumas üha levinnumaks, eriti valmis toiduks sobivate mämmide puhul.
KKK
Miks tekib mämmidele külmakahjustus isegi siis, kui need on suletud?
Külmakahjustus tekib siis, kui toidust niiskus välja põgeneb ja kristalliseerub pinnale. Kui pakkimine ei ole täiesti õhutihke või sisaldab liigset sisemist õhku, võib sublimatsioon toimuda ka suletud pakendites.
Millised materjalid on parimad mämmide pakkumiseks?
Mitmekihilised filmid, mis ühendavad PE-d, nylonit ja EVOH-d, pakuvad kõrge barjääri niiskuse ja hapniku vastu – ideaalne külmtingimustes hoidmiseks.
Kas vaakumpakkimine on parem kui mämmide paagipakkimine?
Vaakumpakkimine pakub paremat kaitset õhu kokkupuute vastu, kuid võib mõjutada toote välimust. Paagipakkimine kõrge barjääriga filmidega on samuti tõhus ja visuaalselt meeldiv müügikohal.
Kas keskkonnateadlik pakkimine võib ennetada külmakahjustusi?
Kui üheainsuse materjalid või bio-põhised kujud on õigesti projekteeritud, võivad nad endiselt pakkuda head külmkapi toimet. Siiski tuleb neid testida traditsiooniliste mitmekihiliste plastikute kaitsetaseme vastavaks.